Salzburger Nockerl

Name: Salzburger Nockerl
Prep time: 15 min
Cook time: 12 min
Total time: 27 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 175 g Eiweiß (ca. 5 Stück); Salz (1 Prise, für den Eischnee); 60 g Kristallzucker; 60 g Eigelb (3 Stück); 1 Pkg. Vanillezucker; 20 g Weizenmehl, glatt (glatt); 20 g Butter (zum Ausfetten der Form); 100 g Ribiselmarmelade; 20 g Staubzucker (zum Bestäuben)

Süßes Soufflé aus Eischnee, mit Staubzucker bestäubt

Salzburger Nockerl aus aufgeschlagenem Eischnee, im Ofen gebacken und mit Staubzucker bestäubt. Wird direkt aus dem Ofen serviert, bevor die Nockerl zusammenfallen.

Gesamt

27 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

271 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Sofort servieren

Salzburger Nockerl fallen innerhalb weniger Minuten nach dem Backen in sich zusammen, deshalb erst kurz vor dem Servieren in den Ofen schieben.

Profi-Tipp

Fettfreie Schüssel verwenden

Der Eischnee wird nur in einer wirklich fettfreien, am besten metallenen Schüssel steif genug für die drei charakteristischen Hauben.

Eischnee schlagen

175 g Eiweiß (ca. 5 Stück) mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif schlagen. 60 g Kristallzucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis eine feste, glänzende Masse entsteht.

175 gEiweißSalz60 gKristallzucker

Eigelbmasse einarbeiten

60 g Eigelb (3 Stück) mit dem Inhalt von 1 Päckchen Vanillezucker glatt verrühren und vorsichtig unter den Eischnee heben, sodass die Masse locker bleibt.

60 gEigelb1 Pkg.Vanillezucker

Mehl unterheben

20 g Mehl darübersieben und mit wenigen Bewegungen locker unterheben, ohne die Masse zusammenfallen zu lassen.

20 gWeizenmehl, glatt

Form vorbereiten und Nockerl formen

Eine ofenfeste Form mit 20 g Butter ausfetten und 100 g Ribiselmarmelade hineingeben. Mit einem Esslöffel drei bis vier große Nocken aus der Eischneemasse abstechen und nebeneinander in die Form setzen.

20 gButter100 gRibiselmarmelade

Backen

~12 Min

Bei 200 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene 12 Minuten backen, bis die Nockerl goldbraun und deutlich aufgegangen sind.

Sofort servieren

Salzburger Nockerl direkt aus dem Ofen mit 20 g Staubzucker bestäuben und sofort servieren, da sie beim Auskühlen zusammenfallen.

20 gStaubzucker

Nährwerte pro Portion

271 kcal

gesamt (4 Portionen): 1084 kcal

Eiweiß

7,4 g

11%

Kohlenhydrate

39,9 g

59%

Fett

8,9 g

30%

davon Zucker36,3 g

davon gesättigt3,9 g

Ballaststoffe0,5 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kristallzucker	15 g	60 kcal	0 g	15 g	0 g
Ribiselmarmelade	25 g	59 kcal	0,1 g	14,1 g	0,1 g
Eigelb	15 g	52 kcal	2,3 g	0 g	4,7 g
Butter	5 g	37 kcal	0,1 g	0 g	4,1 g
Staubzucker	5 g	20 kcal	0 g	5 g	0 g
Eiweiß	44 g	18 kcal	4,3 g	0,2 g	0 g
Weizenmehl, glatt	5 g	17 kcal	0,5 g	3,6 g	0 g
Vanillezucker	2 g	8 kcal	0 g	2 g	0 g