Mürbteig-Grundrezept

Name: Mürbteig-Grundrezept
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Weizenmehl, glatt; 140 g Butter (kalt, gewürfelt); 70 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 50 g Ei (1 Stück, kalt)

Grundteig für süße und pikante Tarteböden

Mürbteig aus Mehl, Butter, Zucker und Ei, kalt verarbeitet und ausgekühlt. Boden für süße Tartes und Kekse, mit weniger Zucker auch für pikante Quiches.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

566 kcal

Teig

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Alles kalt halten

Butter, Ei und Arbeitsfläche müssen kalt bleiben. Wird der Teig beim Verkneten warm, lässt er sich schlecht ausrollen und zieht sich beim Backen zusammen.

Profi-Tipp

Zwischen Backpapier ausrollen

Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen, dann braucht es kein zusätzliches Mehl, das den Teig sonst fester macht.

Variation

Pikante Version

Für einen pikanten Boden den Zucker auf 1 Prise reduzieren und stattdessen 1 TL Salz sowie etwas Pfeffer einarbeiten.

Brösel verreiben

250 g Mehl mit 140 g kalter, gewürfelter Butter, 70 g Zucker und einer Prise Salz rasch mit den Fingerspitzen zu feinen Bröseln verreiben.

250 gWeizenmehl, glatt140 gButter70 gKristallzucker1 PriseSalz

Ei einarbeiten

1 kaltes Ei (55 g) dazugeben und rasch zu einem glatten Teig zusammenkneten. Nicht länger als nötig kneten, sonst wird der Teig brandig.

50 gEi

Kühlen

~30 Min

Teig zu einer flachen Kugel formen, in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Weiterverarbeiten

Teig auf bemehlter Fläche ca. 3 bis 4 mm dick ausrollen, in eine Tarteform legen oder Kekse ausstechen. Je nach Verwendung bei 180 °C 15 bis 20 Minuten backen, für Tarteböden blind mit Backerbsen.

Nährwerte pro Portion

566 kcal

gesamt (4 Portionen): 2264 kcal

Eiweiß

8,6 g

Kohlenhydrate

62,6 g

45%

Fett

30,5 g

49%

davon Zucker17,9 g

davon gesättigt18,8 g

Ballaststoffe3,3 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butter	35 g	261 kcal	0,4 g	0,2 g	28,8 g
Weizenmehl, glatt	63 g	218 kcal	6,5 g	44,9 g	0,6 g
Kristallzucker	18 g	70 kcal	0 g	17,5 g	0 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g