Hausgemachter Blätterteig mit klassischer Tourenführung. Einfache und doppelte Touren sorgen für hauchdünne, knusprige Schichten. Auch vegan machbar.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Butter und Teig dürfen nicht warm werden, sonst vermischt sich das Fett mit dem Teig und die Schichten fallen zusammen. Zwischen den Touren immer wieder kühlen.
Vor jeder neuen Tour den Teig um 90° drehen, so werden die Fettschichten gleichmäßig in beide Richtungen gestreckt.
Mit spezieller Blätterteigmargarine (z.B. für vegane Bäckerei) statt Butter funktioniert es genauso, nur die Temperatur beim Verarbeiten etwas kühler halten.
Mehl, kaltes Wasser, Salz, Essig und flüssige, abgekühlte Butter zu einem geschmeidigen Teig verkneten, etwa 5 Minuten. Zu einem flachen Quader formen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühl ruhen lassen.
Kalte Butter mit dem Mehl mischen und zu einem gleichmäßigen Quader (ca. 20 × 20 cm) formen, zwischen Backpapier einfacher. 30 Minuten kühlstellen.
Teig zu einem Rechteck ausrollen (ca. 40 × 20 cm). Fettziegel in die Mitte legen und den Teig von beiden Seiten wie einen Brief darüber schlagen, Ränder gut verschließen.
Teig zu einem langen Rechteck (ca. 60 × 20 cm) ausrollen. Von einer Seite zur Mitte falten und die andere Seite darüberlegen (einfache Tour). In Folie wickeln, 30 Minuten kühlen.
Teig um 90° gedreht erneut ausrollen und eine doppelte Tour (Buch-Tour) machen: beide Enden zur Mitte, dann zusammenklappen. 30 Minuten kühlen.
Den Vorgang wiederholen: eine einfache + eine doppelte Tour, dazwischen jeweils 30 Minuten kühlen.
Teig ist jetzt einsatzbereit. Ausrollen, schneiden, füllen oder formen nach Bedarf.
Fertige Teigstücke bei 220 °C Ober-/Unterhitze 25 Minuten goldbraun backen. Tipp: eine feuerfeste Schale mit Wasser beim Vorheizen in den Backofen stellen und Eiswürfel beim Einschieben der Teigstücke in die Schale geben. Das erzeugt den nötigen Dampf.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 56 g | 420 kcal | 0,7 g | 0,3 g | 46,2 g |
| Weizenmehl, glatt | 68 g | 235 kcal | 7,1 g | 48,4 g | 0,6 g |
| Essig | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Wasser | 31 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
