Briochestriezel

Name: Briochestriezel
Prep time: 30 min
Cook time: 135 min
Total time: 165 min
Yield: 10 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 25 g Germ, frisch (zerbröselt); 250 ml Milch (lauwarm); 60 g Kristallzucker; 500 g Weizenmehl, glatt; 80 g Butter (weich); 100 g Ei (2 Stück); 1 TL Salz; 1 TL Zitronenschale (abgerieben, von einer Bio-Zitrone); 80 g Rosinen; 50 g Ei (1 Stück, verquirlt, zum Bestreichen)

Geflochtener Germteig mit Zitrone und Rosinen

Klassischer österreichischer Germteig-Striezel, zu einem Zopf geflochten, mit Zitronenschale und Rosinen im Teig. Passt zum Frühstück oder als süßes Gebäck zu Kaffee.

Gesamt

165 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

322 kcal

Gebäck

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Milch nur handwarm

Die Milch beim Dampfl nur handwarm (rund 37 °C) verwenden, heißere Milch tötet die Germ ab und der Teig geht nicht auf.

Profi-Tipp

Stränge exakt abwiegen

Vor dem Flechten den Teig dritteln und exakt abwiegen um einem gleichmäßigen Zopf zu flechten.

Dampfl ansetzen

~10 Min

25 g Germ mit der lauwarmen Milch und 1 TL vom Zucker verrühren.

25 gGerm, frisch250 mlMilch60 gKristallzucker

Teig kneten

500 g Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde formen und die Milch mit der Germ hineingießen. 110 g Ei (2 Stück), 80 g weiche Butter, den restlichen Zucker, 1 TL Salz und 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale dazugeben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten, von Hand mindestens 10 Minuten oder mit der Küchenmaschine 5 Minuten.

500 gWeizenmehl, glatt80 gButter100 gEi1 TLSalz1 TLZitronenschale

Erste Gare

~60 Min

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Rosinen einarbeiten und flechten

80 g Rosinen unter den Teig kneten. Teig in 3 gleich große Stränge teilen, zu langen Rollen formen und zu einem Zopf flechten. Enden fest zusammendrücken und leicht nach unten einschlagen.

80 gRosinen

Stückgare

~30 Min

Geflochtenen Striezel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und zugedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Backen

~35 Min

Striezel mit dem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 35 Minuten goldbraun backen.

50 gEi

Nährwerte pro Portion

322 kcal

gesamt (10 Portionen): 3220 kcal

Eiweiß

8,8 g

11%

Kohlenhydrate

48,7 g

62%

Fett

9,4 g

27%

davon Zucker12,6 g

davon gesättigt5,2 g

Ballaststoffe3,2 g

Salz0,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	50 g	174 kcal	5,2 g	35,9 g	0,5 g
Butter	8 g	60 kcal	0,1 g	0 g	6,6 g
Rosinen	8 g	25 kcal	0,2 g	5,4 g	0,1 g
Kristallzucker	6 g	24 kcal	0 g	6 g	0 g
Ei	15 g	20 kcal	2 g	0,1 g	1,4 g
Milch	26 g	16 kcal	0,9 g	1 g	0,9 g
Germ, frisch	3 g	3 kcal	0,4 g	0,3 g	0 g
Zitronenschale	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g