Germgugelhupf

Name: Germgugelhupf
Prep time: 25 min
Cook time: 140 min
Total time: 165 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 80 g Rosinen; 2 EL Rum (zum Einweichen der Rosinen); 250 ml Milch (lauwarm); 25 g Germ, frisch; 80 g Kristallzucker; 500 g Weizenmehl, glatt; 100 g Butter (weich); 100 g Ei (2 Stück); 1 Prise Salz; Zitronenschale (von einer Bio-Zitrone); 1 Pkg. Vanillezucker; Butter (zum Ausfetten der Gugelhupfform); 40 g Mandeln, gehobelt (zum Auskleiden der Form); Staubzucker (zum Bestäuben)

Germteig mit Rosinen und gehobelten Mandeln

Klassischer Gugelhupf aus Germteig mit Rosinen und Zitronenschale, in der Gugelhupfform gebacken. Passt zum Sonntagskaffee oder als Mitbringsel.

Gesamt

165 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

308 kcal

Kuchen

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Zimmerwarme Zutaten

Alle Zutaten für den Teig sollten Zimmertemperatur haben, kalte Butter oder Milch verzögern die Gare deutlich.

Profi-Tipp

Rosinen trocken tupfen

Die eingeweichten Rosinen vor dem Unterkneten gut abtropfen und trocken tupfen, sonst wird der Teig zu feucht und der Gugelhupf fällt beim Stürzen leichter auseinander.

Variation

Ohne Rosinen

Wer Rosinen nicht mag, ersetzt sie durch 60 g gehackte Walnüsse oder lässt sie ganz weg.

Rosinen einweichen

~30 Min

80 g Rosinen mit 2 EL Rum übergießen und mindestens 30 Minuten einweichen lassen.

80 gRosinen2 ELRum

Germ auflösen

~10 Min

25 g Germ in 250 ml lauwarmer Milch mit 1 EL vom abgemessenen Zucker auflösen und 10 Minuten rasten lassen, bis sich Bläschen bilden.

250 mlMilch25 gGerm, frisch80 gKristallzucker

Teig kneten

~8 Min

500 g Mehl in eine Schüssel geben. Aufgelöste Germmilch, restlichen Zucker, 110 g Ei (2 Stück), 1 Prise Salz, die Zitronenschale, 1 Päckchen Vanillezucker und 100 g weiche Butter dazugeben und 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

500 gWeizenmehl, glatt100 gButter100 gEi1 PriseSalzZitronenschale1 Pkg.Vanillezucker

Erste Gare

~60 Min

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Rosinen einarbeiten, Form vorbereiten

Abgetropfte Rosinen unter den Teig kneten. Die Gugelhupfform mit Butter ausfetten und mit 40 g gehobelten Mandeln auskleiden.

Butter40 gMandeln, gehobelt

Füllen und zweite Gare

~30 Min

Teig in die vorbereitete Form füllen und nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Backen

~50 Min

Backrohr auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gugelhupf 50 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen, sticht kein Teig mehr daran, ist er fertig.

Auskühlen und stürzen

~10 Min

Gugelhupf 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.

Staubzucker

Nährwerte pro Portion

308 kcal

gesamt (12 Portionen): 3696 kcal

Eiweiß

7,6 g

10%

Kohlenhydrate

43 g

58%

Fett

10,4 g

32%

davon Zucker13 g

davon gesättigt5,3 g

Ballaststoffe3 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	42 g	145 kcal	4,4 g	29,9 g	0,4 g
Butter	8 g	62 kcal	0,1 g	0 g	6,9 g
Kristallzucker	7 g	27 kcal	0 g	6,7 g	0 g
Rosinen	7 g	21 kcal	0,1 g	4,5 g	0,1 g
Mandeln, gehobelt	3 g	18 kcal	0,7 g	0,1 g	1,6 g
Milch	21 g	13 kcal	0,8 g	0,9 g	0,7 g
Ei	8 g	11 kcal	1,1 g	0 g	0,8 g
Rum	2 g	5 kcal	0 g	0 g	0 g
Germ, frisch	2 g	3 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g
Vanillezucker	1 g	3 kcal	0 g	0,7 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g