Kärntner Reindling

Name: Kärntner Reindling
Prep time: 30 min
Cook time: 160 min
Total time: 190 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 25 g Germ, frisch (oder 1 Pkg Trockengerm); 250 ml Milch (lauwarm); 500 g Weizenmehl, glatt (glatt); 60 g Kristallzucker; Salz (eine Prise); Zitronenschale (abgerieben, von 1 Bio-Zitrone); 1 Pkg. Vanillezucker; 100 g Ei (2 Stück); 80 g Butter (weich); 100 g Rosinen; 2 EL Rum (zum Einweichen der Rosinen, ersatzweise warmes Wasser); 50 g Butter (geschmolzen, zum Bestreichen); 100 g Kristallzucker; 2 TL Zimt

Germteig-Kranz mit Zimt-Zucker-Rosinen-Fülle

Kärntner Reindling ist ein Germteig-Kranz mit Zimt-Zucker-Rosinen-Fülle, traditionell zu Ostern gebacken.

Gesamt

190 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

341 kcal

Kuchen

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Fest aufrollen

Den Teig beim Aufrollen gleichmäßig fest wickeln, sonst fällt der Kranz beim Backen auseinander und die Fülle tritt aus.

Profi-Tipp

Form gut vorbereiten

Die Gugelhupfform großzügig mit Butter ausstreichen und leicht mit Mehl bestäuben, das erleichtert nach dem Backen das Stürzen des Reindling deutlich.

Variation

Nuss-Variante

Statt oder zusätzlich zu den Rosinen 100 g grob gehackte Walnüsse unter die Zimt-Zucker-Mischung streuen.

Dampfl ansetzen

~10 Min

25 g Germ in 250 ml lauwarmer Milch auflösen und 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

25 gGerm, frisch250 mlMilch

Teig kneten

~60 Min

500 g Mehl mit 60 g Zucker, einer Prise Salz, der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone, 1 Päckchen Vanillezucker, 110 g Ei (2 Stück), 80 g weicher Butter und dem Dampfl zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (ca. 8 Minuten). Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

500 gWeizenmehl, glatt60 gKristallzuckerSalzZitronenschale1 Pkg.Vanillezucker100 gEi80 gButter

Rosinen einweichen

~30 Min

100 g Rosinen in 2 EL Rum (ersatzweise warmem Wasser) mindestens 30 Minuten einweichen und vor der Verwendung gut abtropfen lassen.

100 gRosinen2 ELRum

Teig ausrollen und füllen

Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck von ca. 40 x 30 cm ausrollen. Mit 50 g geschmolzener Butter bestreichen, mit 100 g Zucker und 2 TL Zimt bestreuen und die eingeweichten Rosinen gleichmäßig darauf verteilen.

50 gButter100 gKristallzucker2 TLZimt

Rollen und in die Form legen

~20 Min

Von der langen Seite her fest aufrollen und mit der Nahtseite nach unten als Kranz in eine gut gefettete Gugelhupfform (Rein) legen, die Enden der Rolle zusammendrücken. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Backen

~45 Min

Im vorgeheizten Backrohr bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten goldbraun backen. 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann stürzen.

Nährwerte pro Portion

341 kcal

gesamt (12 Portionen): 4092 kcal

Eiweiß

6,9 g

Kohlenhydrate

51 g

62%

Fett

10,9 g

30%

davon Zucker20,6 g

davon gesättigt6,5 g

Ballaststoffe2,9 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	42 g	145 kcal	4,4 g	29,9 g	0,4 g
Butter	11 g	81 kcal	0,1 g	0,1 g	8,9 g
Kristallzucker	13 g	53 kcal	0 g	13,3 g	0 g
Rosinen	8 g	26 kcal	0,2 g	5,6 g	0,1 g
Milch	21 g	13 kcal	0,8 g	0,9 g	0,7 g
Ei	8 g	11 kcal	1,1 g	0 g	0,8 g
Rum	2 g	5 kcal	0 g	0 g	0 g
Germ, frisch	2 g	3 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g
Vanillezucker	1 g	3 kcal	0 g	0,7 g	0 g
Zimt	0 g	1 kcal	0 g	0,3 g	0 g