Faschierte Butterschnitzel

Name: Faschierte Butterschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Rindsfaschiertes; 2 Stk Altbackene Semmeln (in Milch eingeweicht); 100 ml Milch (zum Einweichen der Semmel); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 20 g Butter (zum Andünsten der Zwiebel); 50 g Ei (1 Stück); 2 EL Petersilie (gehackt); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 50 g Weizenmehl, glatt (zum Wenden); 60 g Butter (zum Braten, großzügig)

Faschierte Laibchen mit eingeweichter Semmel, in Butter gebraten

Faschierte Laibchen aus Rindsfaschiertem und eingeweichter Semmel, in Butter gebraten. Klassiker der Wirtshausküche, passt zu Erbsenreis oder Erdäpfelpüree.

Gesamt

40 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

593 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Vollständig durchgaren

Faschiertes muss vollständig durchgegart sein. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Laibchen im Kern 75 °C erreichen, oder beim Anschneiden sicherstellen, dass kein rosa Fleisch mehr zu sehen ist.

Profi-Tipp

Butter vor dem Verbrennen schützen

Reine Butter verbrennt bei starker Hitze schnell. Ein Teil Butterschmalz statt normaler Butter oder ein Schuss Pflanzenöl dazu verhindert, dass die Laibchen zu dunkel werden.

Semmel einweichen

~10 Min

2 altbackene Semmeln grob würfeln und in 100 ml Milch etwa 10 Minuten einweichen lassen.

2 StkAltbackene Semmeln100 mlMilch

Zwiebel andünsten

1 Zwiebel fein würfeln. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten, dann etwas auskühlen lassen.

1 StkZwiebel20 gButter

Fleischmasse mischen

Die eingeweichte Semmel gut ausdrücken. 500 g Rindsfaschiertes mit der ausgedrückten Semmel, der angedünsteten Zwiebel, 1 Ei, 2 EL gehackter Petersilie, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verkneten.

500 gRindsfaschiertes50 gEi2 ELPetersilieSalzPfeffer, schwarz

Laibchen formen und wenden

Aus der Masse 8 flache Laibchen formen und in 50 g Mehl wenden.

50 gWeizenmehl, glatt

Braten

~5 Min

60 g Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Laibchen bei mittlerer Hitze je Seite ca. 5 Minuten braten, bis sie durchgegart sind und eine goldbraune Farbe haben.

60 gButter

Nährwerte pro Portion

593 kcal

gesamt (4 Portionen): 2372 kcal

Eiweiß

31,2 g

21%

Kohlenhydrate

26,7 g

18%

Fett

39,6 g

61%

davon Zucker3,7 g

davon gesättigt20,8 g

Ballaststoffe2,1 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rindsfaschiertes	125 g	280 kcal	23,9 g	0 g	20,5 g
Butter	20 g	149 kcal	0,2 g	0,1 g	16,4 g
Altbackene Semmeln	28 g	77 kcal	2,8 g	14,8 g	0,5 g
Weizenmehl, glatt	13 g	44 kcal	1,3 g	9 g	0,1 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g
Milch	26 g	16 kcal	0,9 g	1 g	0,9 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Petersilie	2 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g