Couscous-Salat mit Spargel

Name: Couscous-Salat mit Spargel
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 150 g Couscous; 2 EL Olivenöl (zum Braten); 2 Stk Knoblauchzehe; 3 Stk Frühlingszwiebel; Zitronenschale (Abrieb); 1 Bund Spargel, grün; Rucola (2 Hände voll); 100 g Feta (auch vegan möglich); 2 EL Olivenöl (für das Dressing); 2 EL Apfelessig (hell, Balsamico oder Apfelessig); 1 EL Senf; 1 EL Honig

Frühlingssalat mit grünem Spargel, Rucola und Feta

Frischer Couscous-Salat mit gebratenem grünen Spargel, Rucola, Feta und Honig-Senf-Dressing. Ein leichter Frühlingssalat, der auch vegan funktioniert.

Gesamt

30 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

392 kcal

Salat

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Variation

Vegan

Statt Feta funktioniert veganer Schafkäse oder zerbröselter geräucherter Tofu, Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.

Profi-Tipp

Spargel bissfest

Den Spargel nicht zu lange braten, er soll noch leichten Biss haben und nicht zerfallen.

Couscous quellen lassen

~5 Min

Couscous mit der doppelten Menge heißem Wasser (oder Gemüsesuppe) übergießen, mit einer Prise Salz würzen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.

150 gCouscous

Spargel vorbereiten und braten

~7 Min

Spargel an den holzigen Enden abbrechen, in 3–4 cm lange Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Spargel mit gehacktem Knoblauch und in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln 5–7 Minuten bissfest anbraten. Mit Zitronenabrieb würzen.

2 ELOlivenöl2 StkKnoblauchzehe3 StkFrühlingszwiebelZitronenschale1 BundSpargel, grün

Dressing rühren

Olivenöl, hellen Essig, Dijon-Senf und Honig zu einem glatten Dressing verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 ELOlivenöl2 ELApfelessig1 ELSenf1 ELHonig

Anrichten

Couscous mit gebratenem Spargel, Rucola und zerbröseltem Feta in einer Schüssel mischen, Dressing darüber geben und vorsichtig vermengen.

Rucola100 gFeta

Nährwerte pro Portion

392 kcal

gesamt (4 Portionen): 1568 kcal

Eiweiß

11,5 g

12%

Kohlenhydrate

35,5 g

38%

Fett

21,1 g

50%

davon Zucker9,5 g

davon gesättigt5,8 g

Ballaststoffe5,3 g

Salz0,7 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Couscous	38 g	131 kcal	4,4 g	25,8 g	0,6 g
Olivenöl	14 g	126 kcal	0 g	0 g	14 g
Feta	25 g	71 kcal	3,9 g	0 g	6 g
Spargel, grün	125 g	35 kcal	2,5 g	5 g	0,2 g
Honig	5 g	16 kcal	0 g	3,9 g	0 g
Frühlingszwiebel	19 g	5 kcal	0,4 g	0,6 g	0 g
Senf	4 g	4 kcal	0,2 g	0,1 g	0,3 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Apfelessig	8 g	1 kcal	0 g	0 g	0 g