Couscous mit ofengeröstetem Gemüse, Feta und Zitronen-Dressing, lauwarm serviert. Passt als leichte Hauptspeise oder Beilage zu Gegrilltem.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Gemüse auf dem Blech nicht zu eng legen, sonst dünstet es statt zu rösten und bekommt keine Röstaromen.
Statt Feta passt auch 150 g Halloumi in Scheiben, das in den letzten 10 Minuten der Röstzeit mit auf dem Blech mitgart.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 1 Zucchini in Scheiben, 1 rote Paprika in Streifen, 1 Melanzani in Würfel und 1 rote Zwiebel in Spalten schneiden. Mit 3 Knoblauchzehen mit Schale und 40 ml Olivenöl auf einem Backblech vermengen, salzen und pfeffern.
Im Ofen bei 200 °C ca. 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist und Röstspuren hat, dabei einmal wenden.
200 g Couscous in eine Schüssel geben, mit 250 ml heißer Gemüsesuppe übergießen, zudecken und 10 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
30 ml Olivenöl, 30 ml Zitronensaft und 1 TL abgeriebene Zitronenschale verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Couscous mit dem gerösteten Ofengemüse und dem Dressing vermengen. Mit 150 g zerbröseltem Feta, grob gehackter Petersilie und 30 g gerösteten Pinienkernen bestreuen und lauwarm servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Couscous | 50 g | 175 kcal | 5,8 g | 34,5 g | 0,9 g |
| Olivenöl | 16 g | 145 kcal | 0 g | 0 g | 16,1 g |
| Feta | 38 g | 107 kcal | 5,9 g | 0 g | 9 g |
| Pinienkerne | 8 g | 50 kcal | 1,2 g | 0,5 g | 4,6 g |
| Melanzani | 75 g | 14 kcal | 0,4 g | 2,3 g | 0,1 g |
| Paprika, rot | 38 g | 14 kcal | 0,4 g | 2,3 g | 0,1 g |
| Zucchini | 50 g | 11 kcal | 0,7 g | 1,5 g | 0,1 g |
| Rote Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Knoblauchzehe | 3 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Gemüsesuppe | 63 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,3 g | 0,1 g |
| Zitronensaft | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Zitronenschale | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
