Spargel vorbereiten
500 g grünen Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die holzigen Enden abschneiden.
500 gSpargel, grün
Marinierter Spargelsalat
Grüner Spargel mit Senf-Vinaigrette und Ei
Grüner Spargel in Senf-Vinaigrette mariniert, mit hartem Ei und roter Zwiebel. Passt als Vorspeise oder leichte Hauptspeise im Frühling.
35 Min
4
Einfach
207 kcal
Salat
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Nur bissfest kochen
Spargel maximal 8 Minuten kochen, sonst wird er beim Marinieren matschig.
Warm marinieren
Spargel noch lauwarm mit der Vinaigrette vermengen, so zieht der Geschmack besser ein als bei kalt mariniertem Spargel.
Mit Feta oder Parmesan
Mit 100 g zerbröckeltem Feta oder gehobeltem Parmesan bestreut wird aus dem Salat eine vollwertige Vorspeise.
Spargel kochen
~8 MinSpargel in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest kochen, abgießen und kurz kalt abschrecken. Schräg in mundgerechte Stücke schneiden.
Eier kochen
~10 Min2 Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und würfeln.
100 gEi
Vinaigrette anrühren
2 EL Weißweinessig mit 1 TL Senf, Salz und Pfeffer verrühren. 4 EL Olivenöl langsam einrühren, bis die Vinaigrette bindet.
2 ELWeißweinessig1 TLSenf4 ELOlivenölSalzPfeffer, schwarz
Marinieren
~15 Min1 rote Zwiebel fein würfeln und mit den Spargelstücken und der Vinaigrette vermengen. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
1 StkRote Zwiebel
Anrichten
Spargelsalat mit den gewürfelten Eiern bestreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch garnieren.
Schnittlauch
Nährwerte pro Portion
207 kcal
gesamt (4 Portionen): 828 kcal
Eiweiß
6,1 g
12%
Kohlenhydrate
6,7 g
13%
Fett
16,6 g
75%
davon Zucker6,5 g
davon gesättigt2,3 g
Ballaststoffe2,2 g
Salz0,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Olivenöl | 14 g | 126 kcal | 0 g | 0 g | 14 g |
| Spargel, grün | 125 g | 35 kcal | 2,5 g | 5 g | 0,2 g |
| Ei | 25 g | 34 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Rote Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Weißweinessig | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Senf | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Schnittlauch.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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