Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1200 g Weißer Spargel (geschält); 1 Prise Kristallzucker (für das Kochwasser); Salz (für das Kochwasser); 20 g Butter (für das Kochwasser); 1 EL Zitronensaft (für das Kochwasser); 60 g Eigelb (3 Stück); 1 EL Zitronensaft (für die Sauce); 125 g Butter (zerlassen, für die Sauce); Salz (zum Abschmecken der Sauce); 1 Msp. Pfeffer, schwarz (aus der Mühle)

Weißer Spargel mit selbst gerührter Sauce Hollandaise

Klassisch gekochter weißer Spargel mit warmer, selbst gerührter Sauce Hollandaise über dem Wasserbad. Passt als Hauptspeise mit Erdäpfeln oder Schinken.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

410 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Wasserbad nicht zu heiß

Das Wasser im Wasserbad darf nur sieden, nicht kochen, und die Schüssel darf es nicht berühren. Wird das Eigelb zu heiß, gerinnt es und die Sauce wird körnig statt cremig.

Profi-Tipp

Geronnene Sauce retten

Ist die Sauce doch geronnen, ein frisches Eigelb in eine saubere Schüssel geben und die geronnene Masse langsam esslöffelweise unter Rühren einarbeiten, dabei wird sie meist wieder glatt.

Spargel schälen

1200 g weißen Spargel vom Kopf abwärts gründlich schälen und die holzigen Enden, etwa 2 cm, abschneiden.

1200 gWeißer Spargel

Spargel kochen

~15 Min

Reichlich Wasser in einem großen, hohen Topf mit 1 Prise Zucker, Salz, 20 g Butter und 1 EL Zitronensaft aufkochen. Spargel dazugeben und 15 Minuten gar ziehen lassen.

1 PriseKristallzuckerSalz20 gButter1 ELZitronensaft

Eigelb über dem Wasserbad aufschlagen

~5 Min

3 Eigelb, 60 g, mit 1 EL Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und über einem Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser 5 Minuten mit dem Schneebesen aufschlagen, bis die Masse hell und cremig wird. Die Schüssel darf das Wasser dabei nicht berühren.

60 gEigelb1 ELZitronensaft

Butter einrühren

125 g zerlassene Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse einlaufen lassen, bis eine dickcremige Sauce entsteht. Mit Salz und 1 Msp Pfeffer abschmecken.

125 gButterSalz1 Msp.Pfeffer, schwarz

Anrichten

Spargel abtropfen lassen und mit der Sauce Hollandaise servieren.

Nährwerte pro Portion

410 kcal

gesamt (4 Portionen): 1640 kcal

Eiweiß

8,7 g

Kohlenhydrate

12,5 g

13%

Fett

35 g

78%

davon Zucker11,9 g

davon gesättigt20,5 g

Ballaststoffe4,2 g

Salz0 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Butter	36 g	271 kcal	0,4 g	0,2 g	29,8 g
Weißer Spargel	300 g	84 kcal	5,9 g	11,9 g	0,5 g
Eigelb	15 g	52 kcal	2,3 g	0 g	4,7 g
Zitronensaft	8 g	2 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Pfeffer, schwarz	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Kristallzucker	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g