Pochierte Eier auf geröstetem Brötchen mit Schinken und Sauce Hollandaise aus Eigelb und Butter. Passt zum Brunch am Wochenende.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Eigelb in der Sauce Hollandaise wird nur schonend im Wasserbad erwärmt und beim Pochieren bleibt der Dotter flüssig, beides gart nicht vollständig durch. Verwende möglichst frische Eier und verzichte bei Schwangeren, Kleinkindern oder immungeschwächten Personen auf dieses Rezept.
Trennt sich die Sauce, sofort einen Eiswürfel oder 1 EL kaltes Wasser einrühren und kräftig weiterschlagen, das bindet die Emulsion wieder.
Klassischerweise werden English Muffins verwendet. Aufgeschnitten und getoastet ergeben Burger-Brötchen ein sehr ähnliches Ergebnis.
3 Eigelb mit 1 EL Zitronensaft in eine Metallschüssel geben und über einem Topf mit siedendem Wasser, ohne dass die Schüssel das Wasser berührt, mit dem Schneebesen dicklich aufschlagen.
150 g zerlassene Butter nach und nach in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen einrühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
Reichlich Wasser mit 1 EL Weißweinessig knapp unter dem Siedepunkt halten. 4 Eier (200 g) einzeln in eine Tasse aufschlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch flüssig ist.
2 Burger-Brötchen halbieren und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 80 g Schinken kurz in derselben Pfanne erwärmen.
Auf jede Brötchenhälfte eine Scheibe Schinken und ein pochiertes Ei setzen, mit der Sauce Hollandaise beträufeln, mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen und servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 75 g | 560 kcal | 0,9 g | 0,4 g | 61,7 g |
| Burger-Brötchen | 70 g | 196 kcal | 7,1 g | 37,8 g | 1,3 g |
| Ei | 100 g | 135 kcal | 13,2 g | 0,3 g | 9 g |
| Eigelb | 30 g | 104 kcal | 4,7 g | 0,1 g | 9,4 g |
| Schinken | 40 g | 52 kcal | 9 g | 0,3 g | 1,5 g |
| Zitronensaft | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0,1 g | 0 g |
| Weißweinessig | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Schnittlauch.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
