Spargelcremesuppe

Name: Spargelcremesuppe
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 30 g Butter; 20 g Weizenmehl, glatt (glatt); 600 ml Gemüsesuppe; 150 ml Schlagobers; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Kristallzucker; Salz (zum Würzen); Muskatnuss (frisch gerieben); Petersilie (gehackt, zum Garnieren); 500 g Weißer Spargel

Weißer Spargel mit Schlagobers und Zitrone

Spargelcremesuppe aus weißem Spargel mit einer Mehlschwitze gebunden und mit Schlagobers verfeinert. Ein Frühlingsklassiker als Vorspeise.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

241 kcal

Suppe

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Schalen mitkochen

Die Spargelschalen enthalten viel Geschmack und werden beim Köcheln mitgekocht, aber vor dem Pürieren wieder entfernt.

Spargel vorbereiten

500 g weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und beiseitelegen, die Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.

500 gWeißer Spargel

Zwiebel anschwitzen

~2 Min

1 Zwiebel fein würfeln. 30 g Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel darin 2 Minuten glasig anschwitzen.

1 StkZwiebel30 gButter

Mehlschwitze und Suppe aufgießen

~20 Min

20 g Mehl einstauben und kurz mitrösten. Mit 600 ml Gemüsesuppe aufgießen, glattrühren, die Spargelstücke und -schalen zugeben und 20 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist.

20 gWeizenmehl, glatt600 mlGemüsesuppe

Pürieren

Die Spargelschalen entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und durch ein feines Sieb streichen.

Verfeinern und abschmecken

150 ml Schlagobers einrühren und kurz aufkochen. Mit 1 EL Zitronensaft, einer Prise Zucker, Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreut servieren.

150 mlSchlagobers1 ELZitronensaft1 PriseKristallzuckerSalzMuskatnussPetersilie

Nährwerte pro Portion

241 kcal

gesamt (4 Portionen): 964 kcal

Eiweiß

4,8 g

Kohlenhydrate

12,5 g

21%

Fett

18,5 g

71%

davon Zucker8,7 g

davon gesättigt10,5 g

Ballaststoffe2,4 g

Salz1,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Schlagobers	38 g	116 kcal	0,9 g	1,2 g	11,9 g
Butter	8 g	56 kcal	0,1 g	0 g	6,2 g
Weißer Spargel	125 g	35 kcal	2,5 g	5 g	0,2 g
Weizenmehl, glatt	5 g	17 kcal	0,5 g	3,6 g	0 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Gemüsesuppe	150 g	6 kcal	0,5 g	0,8 g	0,2 g
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Kristallzucker	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g