Dinkel-Roggen-Brot

Name: Dinkel-Roggen-Brot
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 65 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200 g Dinkelmehl; 200 g Roggenmehl; 100 g Dinkelvollkornmehl; 5 g Brotgewürz; 10 g Salz; 10 g Germ, frisch; 350 ml Wasser (lauwarm)

Kräftiges Mischbrot mit Sonnentor Brotgewürz

Herzhaftes Mischbrot aus Dinkel-, Roggen- und Dinkelvollkornmehl mit Sonnentor Brotgewürz. Wird mit Dampf im vorgeheizten Ofen gebacken, für rösche Kruste und saftige Krume.

Gesamt

65 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

143 kcal

Gebäck

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Dampf nicht vergessen

Der Dampf in den ersten Minuten ist entscheidend für die rösche Kruste und das gute Aufgehen. Am einfachsten: leeres Backblech unten in den Ofen, beim Einschießen heißes Wasser hineingießen.

Variation

Alternatives Brotgewürz

Statt Sonnentor Brotgewürz funktioniert jede klassische Mischung aus Kümmel, Fenchel, Anis und Koriander.

Teig kneten

Alle Mehle, Brotgewürz, Salz, frische Hefe und das lauwarme Wasser zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

200 gDinkelmehl200 gRoggenmehl100 gDinkelvollkornmehl5 gBrotgewürz10 gSalz10 gGerm, frisch350 mlWasser

Teig-Gare

~20 Min

Teig zugedeckt 20 Minuten gehen lassen.

Auf das Blech

Teig zu einem Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Stückgare

~10 Min

Auf dem Blech weitere 10 Minuten ruhen lassen.

Backen mit Dampf

~40 Min

Im vorgeheizten Backofen bei 210 °C Heißluft mit viel Dampf (z. B. eine Tasse Wasser auf den Boden gießen oder Backblech mit Wasser unten einsetzen) 40 Minuten backen.

Nährwerte pro Portion

143 kcal

gesamt (12 Portionen): 1716 kcal

Eiweiß

4,9 g

15%

Kohlenhydrate

27,2 g

81%

Fett

0,7 g

davon Zucker0,4 g

davon gesättigt0,1 g

Ballaststoffe4,2 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Dinkelmehl	17 g	59 kcal	2,3 g	11,3 g	0,3 g
Roggenmehl	17 g	54 kcal	1,3 g	10,6 g	0,2 g
Dinkelvollkornmehl	8 g	28 kcal	1,1 g	5 g	0,2 g
Brotgewürz	0 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Germ, frisch	1 g	1 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Wasser	29 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g