Sonnenblumen-Weckerl

Name: Sonnenblumen-Weckerl
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 300 g Dinkelvollkornmehl; 200 g Roggenmehl; 40 g Sonnenblumenkerne; 10 g Salz; 5 g Fenchelkörner; 20 g Germ, frisch; 360 ml Wasser

Kernige Vollkorn-Weckerl mit Fenchel

Rustikale Weckerl aus Dinkel- und Roggenmehl mit Sonnenblumenkernen und Fenchel: außen knusprig, innen saftig.

Gesamt

40 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

160 kcal

Gebäck

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Wasser wirklich lauwarm

Das Wasser darf nicht heiß sein, maximal 37 °C, sonst stirbt die Hefe ab. Handwarm ist perfekt.

Profi-Tipp

Einschneiden

Vor dem Backen die Weckerl mit einem scharfen Messer kreuzförmig einritzen, das gibt eine schönere Kruste und lässt sie gleichmäßiger aufgehen.

Variation

Andere Kerne

Statt Sonnenblumenkernen funktionieren auch Kürbiskerne, Leinsamen oder Sesam.

Hefe auflösen

Frische Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln und verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

20 gGerm, frisch360 mlWasser

Teig kneten

Dinkelvollkornmehl, Roggenmehl, Salz, Fenchelkörner und den Großteil der Sonnenblumenkerne in einer Schüssel mischen. Das Hefewasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 5–8 Minuten). Einen kleinen Teil der Sonnenblumenkerne zum Bestreuen aufheben.

300 gDinkelvollkornmehl200 gRoggenmehl40 gSonnenblumenkerne10 gSalz5 gFenchelkörner

Erste Gehzeit

~30 Min

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.

Weckerl formen

Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Weckerl formen. Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen und die restlichen Sonnenblumenkerne andrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Zweite Gehzeit

~15 Min

Weckerl zugedeckt nochmals 15 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 210 °C Heißluft vorheizen.

Backen

~20 Min

Weckerl 20 Minuten bei 210 °C Heißluft goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

160 kcal

gesamt (12 Portionen): 1920 kcal

Eiweiß

5,9 g

16%

Kohlenhydrate

26,2 g

70%

Fett

2,4 g

14%

davon Zucker0,6 g

davon gesättigt0,2 g

Ballaststoffe5,1 g

Salz0,8 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Dinkelvollkornmehl	25 g	84 kcal	3,4 g	15 g	0,6 g
Roggenmehl	17 g	54 kcal	1,3 g	10,6 g	0,2 g
Sonnenblumenkerne	3 g	19 kcal	0,9 g	0,2 g	1,6 g
Germ, frisch	2 g	2 kcal	0,3 g	0,2 g	0 g
Fenchelkörner	0 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Wasser	30 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g