Weckerl aus Weizenvollkornmehl und Roggenmehl mit Sonnenblumen- und Kürbiskernen, der Teig geht über Nacht im Kühlschrank. Passt als Frühstücksgebäck oder zur Jause.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
7 g frische Germ reichen aus, weil der Teig durch die lange Kühlschrankgare von selbst aufgeht. Mehr Germ lässt den Teig über Nacht übergären, dann wird der Geschmack unangenehm streng.
Eine feuerfeste Form mit heißem Wasser während des Backens mit ins Rohr stellen. Der Dampf macht die Kruste in den ersten Minuten dünner und knuspriger.
Statt Kürbiskernen passen auch 30 g Mohn oder 30 g Sesam in den Teig, das verändert Geschmack und Optik der Kruste.
350 g Weizenvollkornmehl, 150 g Roggenmehl, 7 g frische Germ und 10 g Salz in einer großen Schüssel vermischen. 280 ml lauwarmes Wasser dazugeben und mit einem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem klebrigen Teig verrühren.
30 g Sonnenblumenkerne, 30 g Kürbiskerne und 20 g Leinsamen unter den Teig mischen, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig mindestens 12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag den Teig auf einer bemehlten Fläche in 8 gleich große Stücke teilen und zu runden Weckerln formen.
Weckerl mit etwas Wasser bestreichen und in einer Mischung aus 2 EL Sonnenblumenkernen und 1 EL Sesam wälzen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
Backrohr auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Weckerl 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenvollkornmehl | 44 g | 148 kcal | 5,6 g | 27 g | 0,8 g |
| Roggenmehl | 19 g | 60 kcal | 1,5 g | 11,9 g | 0,2 g |
| Sonnenblumenkerne | 6 g | 35 kcal | 1,6 g | 0,3 g | 3 g |
| Kürbiskerne | 4 g | 22 kcal | 1,3 g | 0,1 g | 1,7 g |
| Leinsamen | 3 g | 12 kcal | 0,6 g | 0 g | 0,9 g |
| Sesam | 1 g | 6 kcal | 0,2 g | 0 g | 0,6 g |
| Germ, frisch | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Wasser | 35 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
