Rustikales Brot aus Dinkelmehl und Dinkel-Vollkornmehl mit Kürbiskernen und Brotgewürz: knusprige Kruste, saftiges Inneres.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Dinkelmehl reagiert empfindlicher als Weizen. Lieber etwas kürzer kneten, sonst wird der Teig klebrig.
Vor dem Backen den Laib mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen, das gibt ein schöneres Aufgehen und eine rustikale Optik.
Statt Kürbiskernen einfach Sonnenblumenkerne verwenden, funktioniert genauso gut.
Germ im lauwarmen Wasser auflösen. Dinkelmehl, Vollkornmehl, Brotgewürz, Kürbiskerne und Salz in einer Schüssel mischen. Das Germwasser dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8 Minuten).
Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig kurz durchkneten und zu einem runden oder länglichen Laib formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Oberfläche mit Wasser bestreichen und optional mit Kürbiskernen bestreuen. Ofen auf 220 °C Heißluft vorheizen.
Brot bei 220 °C Heißluft 40 Minuten backen. In den ersten 10 Minuten eine feuerfeste Wasser-Schale mit Eiswürfeln in den Ofen stellen: die Dampferzeugung sorgt für eine knusprige Kruste.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Dinkelmehl | 29 g | 103 kcal | 4 g | 19,7 g | 0,5 g |
| Dinkelvollkornmehl | 13 g | 42 kcal | 1,7 g | 7,5 g | 0,3 g |
| Kürbiskerne | 4 g | 25 kcal | 1,5 g | 0,1 g | 1,9 g |
| Brotgewürz | 0 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0,1 g |
| Germ, frisch | 1 g | 1 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 0 g |
| Wasser | 25 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
