Dinkel-Weckerl mit 16–24 Stunden Teigführung im Kühlschrank: aromatisch, knusprig und durch die lange Gehzeit besonders bekömmlich.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Eine feuerfeste Schale mit Wasser beim Vorheizen in den Ofen stellen und vier große Eiswürfel hineingeben, wenn die Weckerl zum Backen in den Ofen kommen. Das gibt die typisch knusprige, glänzende Kruste.
Die geringe Hefemenge (2 g) ist Absicht: Die lange kalte Gare entwickelt das Aroma und macht das Brot bekömmlicher. Nicht mehr Hefe verwenden!
15 g Leinsamen in den Teig einarbeiten oder zum Bestreuen verwenden.
Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl, Salz, Trockenhefe, Brotgewürz und Wasser in einer Schüssel mit einem Löffel nur so lange vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Nicht kneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und mit Frischhaltefolie abgedeckt 16–24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen vorheizen (Wasser-Schale nicht vergessen). Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Löffel ca. 8–10 Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, eventuell noch bestreuen.
In die Wasser-Schale 3–4 große Eiswürfel geben und die Teiglinge bei 230 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Dinkelmehl | 20 g | 70 kcal | 2,7 g | 13,5 g | 0,3 g |
| Dinkelvollkornmehl | 10 g | 34 kcal | 1,3 g | 6 g | 0,2 g |
| Brotgewürz | 1 g | 2 kcal | 0,1 g | 0,2 g | 0,1 g |
| Trockenhefe | 0 g | 1 kcal | 0,1 g | 0 g | 0 g |
| Wasser | 23 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
| Salz | 1 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
