Eiernockerl

Name: Eiernockerl
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Weizenmehl, glatt (griffig, ersatzweise universal); 1 TL Salz; 5 EL Pflanzenöl; 50 g Ei (ca. 1 Ei); 350 ml Wasser; 2 EL Pflanzenöl (zum Schwenken); 6 Stk Ei; 30 ml Schlagobers; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (frisch gemahlen, zum Würzen); 2 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); Schnittlauch (frisch geschnitten, zum Servieren)

Nockerl selbst gemacht und mit Ei gebraten

Selbst geriebene Nockerl aus griffigem Mehl, in der Pfanne angebraten und mit verquirltem Ei gebunden. Ein warmes Hauptgericht, komplett von Grund auf, mit Schnittlauch bestreut.

Gesamt

35 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

860 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Teig-Konsistenz

Der Nockerl-Teig soll zähflüssig sein, nicht fest. Reißt er beim Reiben nicht ab, sondern zieht Fäden, noch einen Schuss Wasser einrühren.

Profi-Tipp

Mit Nockerl vom Vortag

Noch schneller geht es mit fertig gekochten Nockerl aus dem Grundrezept. Reste vom Vortag lassen sich resch anbraten und binden das Ei besonders gut. Dann die Schritte 1 bis 5 einfach überspringen.

Variation

Mit Zwiebel, Speck und Käse

Vor den Nockerl fein gewürfelte Zwiebel und Speck anrösten. Zum Schluss geriebenen Käse über die Eiernockerl streuen und schmelzen lassen.

Variation

Mit Blattspinat und Feta

Eine Handvoll Blattspinat mit den Nockerl anbraten, bis er zusammenfällt. Zerbröselten Feta unterheben, dann die Eimasse dazugeben.

Salzwasser aufsetzen

Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.

Nockerl-Teig rühren

500 g griffiges Mehl, 1 TL Salz, 5 EL Öl, das Ei und 350 ml Wasser zu einem glatten, zähflüssigen Teig verrühren.

500 gWeizenmehl, glatt1 TLSalz5 ELPflanzenöl50 gEi350 mlWasser

Nockerl reiben

Den Teig portionsweise mit einer Nockerl- oder Spätzlereibe direkt ins kochende Wasser reiben. Wer keine Reibe hat, streicht den Teig durch ein grobes Sieb oder schabt ihn löffelweise vom nassen Brett.

Nockerl kochen

~3 Min

Die Nockerl ca. 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Abseihen und schwenken

Die Nockerl abseihen, zurück in den Topf geben und mit 2 EL Öl durchschwenken, damit sie nicht zusammenkleben.

2 ELPflanzenöl

Eimasse verquirlen

6 Eier mit 30 ml Schlagobers, Salz und Pfeffer verquirlen.

6 StkEi30 mlSchlagobersSalzPfeffer, schwarz

Nockerl anbraten

Die gekochten Nockerl in ca. 2 EL Öl in einer Pfanne rundum resch anbraten.

2 ELPflanzenöl

Ei stocken lassen

Die verquirlte Eimasse über die Nockerl gießen und mitbraten, bis das Ei gestockt ist. Dabei die Nockerl gelegentlich wenden, damit das Ei rundum bindet.

Servieren

Die Eiernockerl mit frisch geschnittenem Schnittlauch bestreut servieren.

Schnittlauch

Nährwerte pro Portion

860 kcal

gesamt (4 Portionen): 3440 kcal

Eiweiß

24,8 g

12%

Kohlenhydrate

90,3 g

43%

Fett

42,9 g

45%

davon Zucker0,9 g

davon gesättigt7 g

Ballaststoffe6,6 g

Salz1,5 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	125 g	435 kcal	13,1 g	89,7 g	1,2 g
Pflanzenöl	32 g	284 kcal	0 g	0 g	31,5 g
Ei	88 g	118 kcal	11,5 g	0,3 g	7,9 g
Schlagobers	8 g	23 kcal	0,2 g	0,2 g	2,4 g
Wasser	88 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	1 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g