Eingelegte Essiggurkerl

Name: Eingelegte Essiggurkerl
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 ml Essig (z. B. Kräuteressig, 5 % Säure); 100 g Kristallzucker; 2 EL Salz (für den Sud); 1 Bund Dill; 2 Stk Knoblauchzehe; 2 Blatt Lorbeerblätter; Pfeffer, schwarz (einige ganze Körner); 1 Stk Zwiebel (in Ringe geschnitten); 1 kg Einlegegurken (kleine, feste Gurkerl); 1 EL Senfkörner

Essiggurkerl heiß eingelegt in Essig-Zucker-Sud

Essiggurkerl in einem Sud aus Essig, Zucker und Gewürzen heiß eingelegt. Passt als Beilage zu Wurst, Käse oder Gegrilltem.

Gesamt

35 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

395 kcal

Beilage

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Haltbarkeit

Kühl und dunkel gelagert halten sich die ungeöffneten Gläser mehrere Monate. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen aufbrauchen.

Profi-Tipp

Zusätzlicher Biss durch Kren

Ein kleines Stück Kren mit ins Glas geben, das soll die Gurkerl durch seine Gerbstoffe zusätzlich knackig halten.

Variation

Schärfere Variante

Für eine schärfere Variante 1 kleine Chilischote mit ins Glas geben.

Gurken vorbereiten

Ca. 1 kg kleine, feste Einlegegurken (Gurkerl) waschen, trocken tupfen und je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren.

1 kgEinlegegurken

Gläser sterilisieren

~5 Min

Einweckgläser und Deckel in kochendem Wasser 5 Minuten auskochen und gut abtropfen lassen.

Sud aufkochen

500 ml Wasser mit 500 ml Essig, 100 g Zucker und 2 EL Salz in einem Topf aufkochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.

500 mlEssig100 gKristallzucker2 ELSalz

Gläser befüllen

1 Bund Dill, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 1 EL Senfkörner und einige Pfefferkörner auf die vorbereiteten Gläser verteilen. Die Gurkerl möglichst dicht einschichten und mit den Ringen von 1 Zwiebel abwechseln.

1 BundDill2 StkKnoblauchzehe2 BlattLorbeerblätterPfeffer, schwarz1 StkZwiebel1 ELSenfkörner

Mit Sud aufgießen

Den kochenden Sud bis zum Rand über die Gurkerl gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist. Deckel sofort fest verschließen.

Kopfüber stehen lassen

~10 Min

Gläser für 10 Minuten auf den Kopf stellen, das verbessert die Vakuumbildung. Danach umdrehen und vollständig auskühlen lassen.

Nährwerte pro Portion

395 kcal

gesamt (2 Portionen): 790 kcal

Eiweiß

7,8 g

10%

Kohlenhydrate

65,4 g

82%

Fett

3 g

davon Zucker63,6 g

davon gesättigt0,5 g

Ballaststoffe7,2 g

Salz14,9 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kristallzucker	50 g	200 kcal	0 g	50 g	0 g
Einlegegurken	500 g	80 kcal	5,3 g	9,9 g	1 g
Essig	250 g	63 kcal	0 g	0 g	0 g
Senfkörner	5 g	25 kcal	1,3 g	1,4 g	1,8 g
Zwiebel	55 g	19 kcal	0,6 g	3,3 g	0,1 g
Dill	10 g	4 kcal	0,4 g	0,7 g	0,1 g
Knoblauchzehe	4 g	4 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g
Salz	15 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Lorbeerblätter	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g