Empanadas

Name: Empanadas
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 500 g Weizenmehl, glatt; 100 g Butter (kalt, in Würfeln); 50 g Ei (1 Stück); 120 ml Wasser (kalt); 1 TL Salz; 400 g Rindsfaschiertes; 1 Stk Zwiebel (fein gehackt); 1 Stk Paprika, rot (fein gehackt); 1 EL Pflanzenöl (zum Anbraten); 1 TL Kreuzkümmel; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Chili; Salz (zum Abschmecken); 100 g Ei (2 Stück, hart gekocht, gehackt); 80 g Oliven, schwarz (grob gehackt); 25 g Ei (½ Stück, verquirlt, zum Bestreichen)

Gebackene Teigtaschen mit Faschiertem-Fülle

Südamerikanische Teigtaschen mit Faschiertem, Zwiebel, Ei und Oliven, aus dem Ofen. Als Hauptspeise oder Fingerfood.

Gesamt

70 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

330 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Faschiertes vollständig durchbraten

Das Rindsfaschierte muss komplett krümelig durchgebraten sein, bevor es mit den restlichen Zutaten vermengt wird.

Profi-Tipp

Fülle vor dem Füllen auskühlen lassen

Warme Fülle weicht den Teig auf, dann reißt er beim Falten leichter. Am besten die Fülle vollständig auskühlen lassen oder über Nacht kalt stellen.

Variation

Mit Rosinen

Für eine süßlichere Note 30 g Rosinen unter die abgekühlte Fülle mischen, das ist in manchen Regionen Südamerikas üblich.

Teig kneten

500 g Mehl mit 100 g kalter Butter, 55 g Ei, 120 ml kaltem Wasser und 1 TL Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten.

500 gWeizenmehl, glatt100 gButter50 gEi120 mlWasser1 TLSalz

Teig rasten lassen

~30 Min

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt rasten lassen.

Fülle anbraten

~3 Min

1 Zwiebel und 1 Paprika fein hacken. 1 EL Öl erhitzen und beides darin 3 Minuten andünsten.

1 StkZwiebel1 StkPaprika, rot1 ELPflanzenöl

Faschiertes braten

400 g Faschiertes dazugeben und krümelig anbraten, bis es vollständig durchgebraten ist. Mit 1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Paprikapulver, 1 Prise Chili und Salz würzen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

400 gRindsfaschiertes1 TLKreuzkümmel1 TLPaprikapulver1 PriseChiliSalz

Fülle vervollständigen

2 hart gekochte, gehackte Eier und 80 g grob gehackte Oliven unter die ausgekühlte Fülle mischen.

100 gEi80 gOliven, schwarz

Teigtaschen formen

Den Teig auf 3 mm ausrollen und Kreise von ca. 12 cm Durchmesser ausstechen. Je einen gehäuften Esslöffel Fülle auf eine Teighälfte setzen, den Teig zuklappen und den Rand fest zusammendrücken.

Backen

~25 Min

Empanadas auf ein Backblech setzen, mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und bei 200 °C 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.

25 gEi

Nährwerte pro Portion

330 kcal

gesamt (12 Portionen): 3960 kcal

Eiweiß

13,1 g

16%

Kohlenhydrate

31,5 g

39%

Fett

16,3 g

45%

davon Zucker1,6 g

davon gesättigt7,6 g

Ballaststoffe2,8 g

Salz0,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	42 g	145 kcal	4,4 g	29,9 g	0,4 g
Rindsfaschiertes	33 g	75 kcal	6,4 g	0 g	5,5 g
Butter	8 g	62 kcal	0,1 g	0 g	6,9 g
Ei	15 g	20 kcal	1,9 g	0 g	1,3 g
Pflanzenöl	1 g	11 kcal	0 g	0 g	1,2 g
Oliven, schwarz	7 g	9 kcal	0,1 g	0 g	1 g
Paprika, rot	13 g	5 kcal	0,1 g	0,8 g	0 g
Zwiebel	9 g	3 kcal	0,1 g	0,6 g	0 g
Kreuzkümmel	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Paprikapulver	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Chili	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Wasser	10 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g