250 g Weizenmehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. 130 ml warmes Wasser nach und nach einrühren und den Teig 5 Minuten kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.

Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bei Raumtemperatur 30 Minuten rasten lassen.

300 g Faschiertes vom Rind mit 150 g fein gehacktem Weißkraut, 3 in feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln, 10 g fein geriebenem Ingwer und 2 fein gehackten Knoblauchzehen in einer Schüssel vermengen. 2 EL Sojasoße und 1 EL Sesamöl unterrühren und mit Salz abschmecken.

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer langen Rolle formen und in 24 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem dünnen, runden Blatt von etwa 8 cm Durchmesser ausrollen.

Je 1 Teelöffel Fülle in die Mitte eines Teigblatts setzen. Rand mit etwas Wasser befeuchten, Teig zur Halbmondform zusammenklappen und den Rand mit mehreren kleinen Falten fest zudrücken, sodass die Fülle nicht austritt.

Öl in einer großen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Gyoza mit der flachen Seite nach unten dicht nebeneinander hineinsetzen. 2 Minuten braten, bis der Boden goldbraun ist. 80 ml Wasser dazugießen, sofort mit dem Deckel verschließen und 5 Minuten dämpfen, bis das Wasser fast verdampft ist.

Deckel abnehmen und die Gyoza weitere 2 Minuten braten, bis der Boden wieder knusprig ist.

4 EL Sojasoße mit 1 EL Essig verrühren und zu den Gyoza als Dip servieren.