Gekochte Teigtaschen mit Erdäpfel-Topfen-Fülle, in Butter geschwenkt und mit Röstzwiebeln serviert.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Ränder der Pierogi müssen fest zusammengedrückt werden, sonst öffnen sie sich beim Kochen und die Füllung tritt aus.
Gekochte Pierogi lassen sich statt in Butter schwenken auch in Butterschmalz knusprig anbraten, so werden sie klassischerweise am zweiten Tag aufgewärmt.
Für den Teig 400 g Weizenmehl, 1 Ei (55 g), 1 EL Pflanzenöl und eine Prise Salz mit ca. 150 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten rasten lassen.
500 g Erdäpfel schälen, würfeln und in Salzwasser zugedeckt ca. 15 Minuten weich kochen.
Für die Füllung 1 Zwiebel fein würfeln und in 15 g Butter glasig anschwitzen.
Erdäpfel abseihen und mit 250 g Topfen und der angeschwitzten Zwiebel stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen.
Je 1 TL Füllung auf die Mitte der Teigkreise setzen, den Teig zuklappen und den Rand fest zusammendrücken.
Pierogi portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
2 Zwiebeln in Ringe schneiden und in 40 g Butter bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten goldbraun rösten.
Gekochte Pierogi in der Röstzwiebel-Butter schwenken und sofort servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 100 g | 348 kcal | 10,5 g | 71,8 g | 0,9 g |
| Erdäpfel | 125 g | 104 kcal | 2,4 g | 22,4 g | 0,1 g |
| Butter | 14 g | 103 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 11,3 g |
| Topfen | 63 g | 99 kcal | 6,8 g | 1,6 g | 7,1 g |
| Pflanzenöl | 4 g | 32 kcal | 0 g | 0 g | 3,5 g |
| Zwiebel | 83 g | 28 kcal | 1 g | 5 g | 0,1 g |
| Ei | 13 g | 17 kcal | 1,6 g | 0 g | 1,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
