Kärntner Kasnudeln sind gekrendelte Teigtaschen mit Topfen-Erdäpfel-Minze-Fülle, serviert mit brauner Butter.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Das Salzwasser darf nur leicht sieden, nicht sprudelnd kochen, sonst platzt der Teig an den Krendel-Rändern auf.
Den Rand mit Daumen und Zeigefinger im Abstand von etwa 1 cm kleine Falten zwicken, das hält die Fülle beim Kochen sicher im Teig.
Für die traditionelle süß-pikante Fülle 1 fein gewürfelte Birne und 30 g Rosinen unter die Topfen-Erdäpfel-Masse mischen.
400 g Mehl mit 110 g Ei (2 Stück), 2 EL Öl, einer Prise Salz und ausreichend lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 30 Minuten rasten lassen.
500 g Erdäpfel in der Schale weich kochen, das dauert ca. 25 Minuten. Anschließend schälen, stampfen und auskühlen lassen.
1 Zwiebel fein würfeln und in 20 g Butter glasig anschwitzen. Mit den gestampften Erdäpfeln, 250 g Topfen und den fein gehackten Blättern von 1 Bund Minze vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Teig dünn (ca. 2 mm) ausrollen und mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Je einen gehäuften Esslöffel Fülle in die Mitte setzen, den Teig zu einem Halbmond zusammenklappen, den Rand fest andrücken und mit Daumen und Zeigefinger krendeln (kleine Falten zwicken).
In reichlich Salzwasser, das nur leicht siedet, die Kasnudeln portionsweise ca. 9 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel herausheben.
80 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und ca. 3 Minuten unter gelegentlichem Schwenken braun werden lassen. Über die Kasnudeln gießen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 100 g | 348 kcal | 10,5 g | 71,8 g | 0,9 g |
| Butter | 25 g | 187 kcal | 0,3 g | 0,1 g | 20,6 g |
| Erdäpfel | 125 g | 104 kcal | 2,4 g | 22,4 g | 0,1 g |
| Topfen | 63 g | 99 kcal | 6,8 g | 1,6 g | 7,1 g |
| Pflanzenöl | 7 g | 63 kcal | 0 g | 0 g | 7 g |
| Ei | 25 g | 34 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Minze | 6 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,5 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
