Mohnnudeln

Name: Mohnnudeln
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Erdäpfel (mehlig, ungeschält); 150 g Weizenmehl, glatt; 50 g Ei (1 Stück); Salz (eine Prise, für den Teig); Salz (für das Kochwasser); 60 g Butter (zum Schwenken); 80 g Mohn, gemahlen (gemahlen); 60 g Staubzucker (zum Bestreuen)

Erdäpfelteig-Nudeln mit Mohn und Staubzucker

Nudeln aus Erdäpfelteig, in Butter geschwenkt und mit gemahlenem Mohn und Staubzucker bestreut. Klassische Mehlspeise, warm serviert.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

527 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Mehlige Erdäpfel verwenden

Nimm mehlig kochende Erdäpfel, sonst wird der Teig klebrig und lässt sich schwer verarbeiten.

Profi-Tipp

Warm verarbeiten

Die Erdäpfel sofort nach dem Kochen noch warm pressen und verkneten, ausgekühlt binden sie schlechter und der Teig wird zäh.

Variation

Mit Zwetschkenröster

Klassisch werden Mohnnudeln mit 200 g warmem Zwetschkenröster serviert.

Erdäpfel kochen

~25 Min

500 g Erdäpfel ungeschält in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen.

500 gErdäpfel

Teig herstellen

Die Erdäpfel noch warm schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit 150 g Mehl, 1 Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten.

150 gWeizenmehl, glatt50 gEiSalz

Rollen und schneiden

Den Teig zu fingerdicken Rollen formen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.

Nudeln kochen

~4 Min

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin portionsweise ca. 4 Minuten kochen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Salz

Schwenken und bestreuen

60 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die abgetropften Nudeln darin schwenken, mit 80 g Mohn bestreuen und mit 60 g Staubzucker bestäuben.

60 gButter80 gMohn, gemahlen60 gStaubzucker

Nährwerte pro Portion

527 kcal

gesamt (4 Portionen): 2108 kcal

Eiweiß

12,9 g

10%

Kohlenhydrate

65 g

51%

Fett

22,4 g

39%

davon Zucker17 g

davon gesättigt9,3 g

Ballaststoffe7,2 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	38 g	131 kcal	3,9 g	26,9 g	0,3 g
Butter	15 g	112 kcal	0,2 g	0,1 g	12,3 g
Mohn, gemahlen	20 g	104 kcal	4,8 g	0,6 g	8,4 g
Erdäpfel	125 g	104 kcal	2,4 g	22,4 g	0,1 g
Staubzucker	15 g	60 kcal	0 g	15 g	0 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g