Waldviertler Mohnzelten

Name: Waldviertler Mohnzelten
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 8 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 500 g Erdäpfel (mehlig, gekocht und passiert); 250 g Weizenmehl, glatt; 50 g Butter (weich); 50 g Ei (1 Stück); 30 g Kristallzucker; 1 Prise Salz; 1 TL Backpulver; 200 g Mohn, gemahlen; 150 ml Milch; 80 g Kristallzucker; 1 EL Honig; 1 Msp. Zimt; 50 g Rosinen; 20 g Eigelb (1 Stück, zum Bestreichen)

Erdäpfelteig-Taschen mit Mohnfülle, flach gedrückt

Gefüllte Teigtaschen aus Erdäpfelteig mit Mohnfülle, vor dem Backen flach gedrückt. Eine Spezialität aus dem Waldviertel, klassisch als Mehlspeise oder zur Jause.

Gesamt

105 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

450 kcal

Gebäck

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Teig rasch verarbeiten

Der Erdäpfelteig wird beim Verkneten schnell klebrig und zäh, deshalb nur so lange wie nötig kneten und zügig weiterverarbeiten.

Profi-Tipp

Risse gehören dazu

Beim Flachdrücken reißt die Oberfläche typischerweise leicht auf, sodass die Mohnfülle durchscheint. Das ist bei Mohnzelten so gewollt und kein Fehler.

Variation

Mit Nüssen

Statt der Rosinen passen auch 50 g gehackte Walnüsse in der Mohnfülle.

Erdäpfel kochen

~20 Min

500 g mehlige Erdäpfel in der Schale ca. 20 Minuten weich kochen, schälen und noch warm passieren oder fein stampfen. Auskühlen lassen.

500 gErdäpfel

Teig kneten

~30 Min

Erdäpfelpüree mit 250 g Mehl, 50 g weicher Butter, 1 Ei, 30 g Kristallzucker, 1 Prise Salz und 1 TL Backpulver rasch zu einem glatten Teig verkneten. 30 Minuten kühl rasten lassen.

250 gWeizenmehl, glatt50 gButter50 gEi30 gKristallzucker1 PriseSalz1 TLBackpulver

Mohnfülle kochen

~5 Min

200 g Mohn mit 150 ml Milch und 80 g Kristallzucker aufkochen und bei schwacher Hitze 5 Minuten quellen lassen, dabei öfter umrühren. 1 EL Honig, 1 Msp. Zimt und 50 g Rosinen einrühren, auskühlen lassen.

200 gMohn, gemahlen150 mlMilch80 gKristallzucker1 ELHonig1 Msp.Zimt50 gRosinen

Zelten formen

Teig in 8 gleich große Stücke teilen, zu Kugeln formen und jeweils zu einem Kreis von etwa 12 cm Durchmesser ausrollen. Je 1-2 EL Mohnfülle mittig daraufsetzen und den Teig darüber wieder zu einer Kugel verschließen.

Flach drücken und backen

~25 Min

Die Teigkugeln mit der Handfläche vorsichtig flach drücken, bis feine Risse in der Oberfläche sichtbar werden. Mit 1 verquirltem Eigelb bestreichen und bei 180 °C ca. 25 Minuten goldbraun backen.

20 gEigelb

Nährwerte pro Portion

450 kcal

gesamt (8 Portionen): 3600 kcal

Eiweiß

12,6 g

12%

Kohlenhydrate

55,3 g

51%

Fett

18,1 g

37%

davon Zucker22 g

davon gesättigt5,4 g

Ballaststoffe7,2 g

Salz0,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Mohn, gemahlen	25 g	130 kcal	6 g	0,7 g	10,6 g
Weizenmehl, glatt	31 g	109 kcal	3,3 g	22,4 g	0,3 g
Kristallzucker	14 g	55 kcal	0 g	13,8 g	0 g
Erdäpfel	63 g	52 kcal	1,2 g	11,2 g	0,1 g
Butter	6 g	47 kcal	0,1 g	0 g	5,1 g
Rosinen	6 g	19 kcal	0,1 g	4,2 g	0,1 g
Milch	19 g	12 kcal	0,7 g	0,8 g	0,7 g
Eigelb	3 g	9 kcal	0,4 g	0 g	0,8 g
Ei	6 g	8 kcal	0,8 g	0 g	0,6 g
Honig	3 g	8 kcal	0 g	1,9 g	0 g
Backpulver	1 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Zimt	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g