Erdäpfelpuffer aus rohen, geriebenen Erdäpfeln, Zwiebel und Ei, in heißem Öl ausgebacken. Als Beilage oder mit Apfelmus als Hauptspeise.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Je trockener die geriebenen Erdäpfel vor dem Braten sind, desto knuspriger werden die Puffer. Bleibt zu viel Flüssigkeit im Teig, dampfen die Puffer in der Pfanne statt zu bräunen.
Lässt man die ausgepresste Flüssigkeit kurz stehen, setzt sich am Boden Erdäpfelstärke ab. Das klare Wasser abgießen und die Stärke zur Erdäpfelmasse zurückgeben, das bindet den Teig zusätzlich.
2 EL fein gehackte Petersilie unter den Teig mischen, das bringt Frische in die Puffer.
750 g Erdäpfel schälen und mit der groben Reibe oder in der Küchenmaschine grob reiben. Die geriebenen Erdäpfel in ein sauberes Küchentuch geben und über der Spüle kräftig auspressen, bis möglichst wenig Flüssigkeit mehr austritt.
Die Zwiebel fein reiben und mit den ausgepressten Erdäpfeln, 1 Ei (55 g), 40 g Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen.
Reichlich Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Portionen der Erdäpfelmasse (je ca. 2 EL) flach in die Pfanne setzen, leicht andrücken und bei mittlerer bis starker Hitze je Seite 4 Minuten knusprig goldbraun braten.
Die fertigen Puffer kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Erdäpfel | 188 g | 156 kcal | 3,6 g | 33,6 g | 0,2 g |
| Weizenmehl, glatt | 10 g | 35 kcal | 1 g | 7,2 g | 0,1 g |
| Ei | 13 g | 17 kcal | 1,6 g | 0 g | 1,1 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Pflanzenöl.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
