Entenbrust vorbereiten
2 Entenbrustfilets (à ca. 200 g) auf der Hautseite rautenförmig einschneiden, dabei nur die Haut und nicht das Fleisch durchtrennen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
SalzPfeffer, schwarz2 StkEntenbrust
Gebratene Entenbrust
Mit Sauce aus Orangensaft, Honig und Essig
Rosa gebratene Entenbrust mit gebratener Haut, dazu eine Sauce aus Orangensaft, Honig und Butter. Passt zu Rotkohl oder Erdäpfelpüree.
40 Min
2
Mittel
659 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Rosa braten ist bei Ente unbedenklich
Anders als Hühner- oder Putenfleisch darf Entenbrust innen rosa bleiben, da es sich um durchgehendes Muskelfleisch handelt und nicht wie Faschiertes von der Oberfläche kontaminiert werden kann. Ein Fleischthermometer sollte im Kern 56 bis 58 °C anzeigen.
Kalt starten für knusprige Haut
Die Entenbrust in eine kalte Pfanne zu legen und langsam zu erhitzen, lässt das Fett unter der Haut gleichmäßig aus, ohne dass die Haut verbrennt. Wer zu heiß startet, bekommt zähe, gummiartige Haut.
Kalt anbraten
~8 MinDie Entenbrustfilets mit der Hautseite nach unten in eine kalte, unbeheizte Pfanne legen und langsam bei mittlerer Hitze erhitzen, damit das Fett ausbrät. Etwa 8 Minuten braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, dann wenden und die Fleischseite weitere 4 Minuten braten.
Ruhen lassen
~5 MinDie Entenbrust aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Das Bratfett in der Pfanne für die Sauce aufheben.
Sauce zubereiten
1 Zwiebel fein würfeln und im zurückbehaltenen Bratfett andünsten. Mit 200 ml Orangensaft ablöschen, 1 EL Honig und 1 EL Weißweinessig einrühren und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
1 StkZwiebel200 mlOrangensaft1 ELHonig1 ELWeißweinessig
Sauce verfeinern und anrichten
Von 1 Orange die Schale fein abreiben und zusammen mit 20 g kalter Butter in die Sauce einrühren, bis sie sämig bindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
1 StkOrange20 gButter
Nährwerte pro Portion
659 kcal
gesamt (2 Portionen): 1318 kcal
Eiweiß
38,5 g
24%
Kohlenhydrate
26,3 g
16%
Fett
42,9 g
60%
davon Zucker25,9 g
davon gesättigt16,7 g
Ballaststoffe2,7 g
Salz0,2 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Entenbrust | 200 g | 454 kcal | 36,2 g | 0 g | 34,4 g |
| Butter | 10 g | 75 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 8,2 g |
| Orangensaft | 100 g | 41 kcal | 0,8 g | 8,5 g | – |
| Orange | 75 g | 37 kcal | 0,8 g | 6,6 g | 0,2 g |
| Honig | 11 g | 32 kcal | 0 g | 7,8 g | 0 g |
| Zwiebel | 55 g | 19 kcal | 0,6 g | 3,3 g | 0,1 g |
| Weißweinessig | 8 g | 2 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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