Putenrollbraten

Name: Putenrollbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 75 min
Total time: 105 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 1200 g Putenbrustfilet (am Stück, zum Aufrollen zugeschnitten); 150 g Speck (in dünnen Scheiben); 200 g Champignons (geputzt, gewürfelt); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 0.5 Bund Petersilie (gehackt); 3 EL Semmelbrösel; 2 EL Senf; Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 3 EL Pflanzenöl; 300 ml Gemüsesuppe

Gefüllter Putenbraten mit Speck und Kräutern

Flach geklopftes Putenbrustfilet, gefüllt und aufgerollt im Ofen gebraten. Klassischer Sonntagsbraten mit Erdäpfeln oder Reis.

Gesamt

105 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

386 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Kerntemperatur kontrollieren

Putenfleisch muss vollständig durchgegart sein. Erst bei mindestens 75 °C Kerntemperatur in der Mitte der Rolle ist der Braten sicher gegart.

Profi-Tipp

Gleichmäßig klopfen

Dickere Stellen extra flach klopfen, damit die Rolle beim Braten überall gleich schnell gart und sich sauber aufschneiden lässt.

Fleisch flach klopfen

1200 g Putenbrustfilet der Länge nach aufschneiden und auseinanderklappen, zwischen Frischhaltefolie gleichmäßig auf etwa 1,5 cm Dicke flach klopfen.

1200 gPutenbrustfilet

Füllung anbraten

200 g Champignons und 1 Zwiebel in einer Pfanne ohne Fett anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Vom Herd nehmen, gehackte Petersilie und 3 EL Semmelbrösel untermischen.

200 gChampignons1 StkZwiebel½ BundPetersilie3 ELSemmelbrösel

Fleisch würzen und bestreichen

Das flach geklopfte Putenfleisch innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit 2 EL Senf bestreichen.

2 ELSenfSalzPfeffer, schwarz

Füllen und aufrollen

150 g Speckscheiben auf dem Fleisch verteilen, darauf die Champignonfüllung geben. Das Fleisch von der Längsseite her fest aufrollen und mit Küchengarn in Abständen von etwa 3 cm binden.

150 gSpeck

Anbraten

3 EL Pflanzenöl in einem Bräter stark erhitzen und den Rollbraten rundum kräftig anbraten.

3 ELPflanzenöl

Braten

~60 Min

300 ml Gemüsesuppe angießen und den Rollbraten im auf 180 °C vorgeheizten Ofen zugedeckt 60 Minuten braten, dabei gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

300 mlGemüsesuppe

Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen

~10 Min

Mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur prüfen, sie muss mindestens 75 °C erreichen. Den Braten 10 Minuten ruhen lassen, dann das Garn entfernen und in Scheiben schneiden.

Nährwerte pro Portion

386 kcal

gesamt (6 Portionen): 2316 kcal

Eiweiß

54,7 g

57%

Kohlenhydrate

5 g

Fett

16,2 g

38%

davon Zucker1,9 g

davon gesättigt4 g

Ballaststoffe1,4 g

Salz2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Putenbrustfilet	200 g	210 kcal	48,2 g	0 g	2 g
Speck	25 g	76 kcal	4,1 g	0,1 g	6,6 g
Pflanzenöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Semmelbrösel	4 g	13 kcal	0,4 g	2,4 g	0,1 g
Champignons	33 g	9 kcal	1,2 g	1 g	0,1 g
Zwiebel	18 g	6 kcal	0,2 g	1,1 g	0 g
Senf	5 g	6 kcal	0,3 g	0,1 g	0,3 g
Gemüsesuppe	50 g	2 kcal	0,2 g	0,3 g	0 g
Petersilie	3 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g