Putenschnitzel gerollt mit Schinken und Käse gefüllt, in Gemüsesud geschmort. Passt zu Erdäpfelpüree oder Semmelknödel.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Pute muss vollständig durchgegart sein. Mit einem Fleischthermometer prüfen, dass die Rouladen im Kern mindestens 75 °C erreichen, bevor sie serviert werden.
Nach dem Schmoren 5 Minuten im Topf ruhen lassen, dann lassen sich die Zahnstocher leichter entfernen und die Rouladen fallen beim Anschneiden nicht auseinander.
Für eine sämigere Sauce am Ende 2 EL Sauerrahm einrühren.
4 Putenschnitzel (je ca. 150 g) flach klopfen, salzen und pfeffern. Jedes Schnitzel mit 2 Scheiben Schinken und 2 Scheiben Käse belegen, fest aufrollen und mit Zahnstochern oder Rouladennadeln fixieren.
1 Zwiebel, 1 Karotte und 100 g Sellerie in kleine Würfel schneiden.
2 EL Butterschmalz in einem Schmortopf stark erhitzen und die Rouladen darin rundum ca. 5 Minuten braun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Das gewürfelte Gemüse im selben Topf anschwitzen. 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit 125 ml Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen. Mit 300 ml Rindsuppe aufgießen, die Rouladen zurück in den Topf legen. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten schmoren, bis die Rouladen weich sind und eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.
Rouladen herausnehmen, Zahnstocher entfernen. Sauce nach Bedarf abschmecken und mit gehackter Petersilie bestreuen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Putenbrustfilet | 150 g | 158 kcal | 36,2 g | 0 g | 1,5 g |
| Emmentaler | 30 g | 112 kcal | 8,3 g | 0 g | 8,7 g |
| Butterschmalz | 6 g | 54 kcal | 0 g | 0 g | 6 g |
| Schinken | 30 g | 39 kcal | 6,8 g | 0,2 g | 1,1 g |
| Weißwein | 31 g | 28 kcal | 0 g | 1,9 g | 0 g |
| Zwiebel | 28 g | 9 kcal | 0,3 g | 1,7 g | 0 g |
| Karotte | 20 g | 8 kcal | 0,2 g | 1,3 g | 0,1 g |
| Sellerieknolle | 25 g | 8 kcal | 0,4 g | 0,7 g | 0,1 g |
| Tomatenmark | 4 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,5 g | 0 g |
| Rindsuppe | 75 g | 2 kcal | 0,3 g | 0 g | 0,2 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz, Petersilie.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
