Gefüllte Kalbsbrust

Name: Gefüllte Kalbsbrust
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Total time: 190 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 4 Stk Altbackene Semmeln (vom Vortag, in Würfel geschnitten); 200 ml Milch (warm); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt, für die Fülle); 30 g Butter; 1 Bund Petersilie (gehackt); 100 g Ei (2 Stück); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); Muskatnuss (frisch gerieben, für die Fülle); Pflanzenöl (zum Anbraten); 2 Stk Karotte (für das Schmorgemüse); 150 g Sellerieknolle (gewürfelt); 1 Stk Zwiebel (grob gewürfelt, für das Schmorgemüse); 500 ml Rindsuppe; 1500 g Kalbsbrust (mit Tasche geschnitten, beim Fleischer vorbestellen)

Kalbsbrust mit Semmelfülle, im Ofen geschmort

Kalbsbrust mit einer Fülle aus Semmelwürfeln, Ei und Kräutern gefüllt und im Ofen geschmort. Klassischer Sonntagsbraten für die festliche Tafel.

Gesamt

190 Min

Portionen

Stufe

Anspruchsvoll

Kalorien

721 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Tasche nicht durchschneiden

Die Einschnittöffnung darf nur an einer Seite offen sein, sonst quillt die Fülle beim Schmoren heraus und der Fond wird trüb.

Variation

Mit Speck in der Fülle

50 g Speckwürfel mit der Zwiebel andünsten und in die Fülle einarbeiten, das macht sie würziger.

Fülle einweichen

~10 Min

4 altbackene Semmeln in Würfel schneiden und mit 200 ml warmer Milch übergießen. Etwa 10 Minuten einweichen lassen.

4 StkAltbackene Semmeln200 mlMilch

Zwiebel andünsten

1 Zwiebel fein würfeln. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten.

1 StkZwiebel30 gButter

Fülle fertigstellen

1 Bund Petersilie fein hacken. Die eingeweichten Semmelwürfel mit der angedünsteten Zwiebel, der Petersilie und 110 g Ei (2 Stück) vermengen. Mit Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebener Muskatnuss würzen und gut durchkneten.

1 BundPetersilie100 gEiSalzPfeffer, schwarzMuskatnuss

Kalbsbrust füllen

Die Kalbsbrust (1,5 kg) an der dicken Seite mit einem scharfen Messer eine Tasche einschneiden, ohne sie ganz durchzuschneiden. Die Fülle einfüllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln verschließen.

1500 gKalbsbrust

Kalbsbrust anbraten

Reichlich Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und die gefüllte Kalbsbrust darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie rundum braun ist.

Pflanzenöl

Gemüse anrösten

2 Karotten schälen und grob schneiden, 150 g Sellerieknolle würfeln und 1 Zwiebel grob würfeln. Das Gemüse rund um die Kalbsbrust in den Bräter geben und kurz mitrösten.

2 StkKarotte150 gSellerieknolle1 StkZwiebel

Schmoren

~120 Min

500 ml Rindsuppe angießen, den Bräter zudecken und die Kalbsbrust bei 160 °C im Backrohr ca. 2 Stunden schmoren, dabei gelegentlich mit dem Schmorfond übergießen.

500 mlRindsuppe

Aufschneiden und servieren

Die Kalbsbrust aus dem Bräter heben, das Küchengarn entfernen und in Scheiben schneiden. Mit dem durchgesiebten Schmorfond als Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

721 kcal

gesamt (6 Portionen): 4326 kcal

Eiweiß

54,7 g

31%

Kohlenhydrate

25,9 g

15%

Fett

43,4 g

54%

davon Zucker7,1 g

davon gesättigt18,9 g

Ballaststoffe3,9 g

Salz2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Kalbsbrust	250 g	503 kcal	46 g	0 g	35,5 g
Altbackene Semmeln	37 g	103 kcal	3,7 g	19,8 g	0,7 g
Butter	5 g	37 kcal	0,1 g	0 g	4,1 g
Ei	17 g	23 kcal	2,2 g	0,1 g	1,5 g
Milch	34 g	21 kcal	1,2 g	1,4 g	1,2 g
Zwiebel	37 g	12 kcal	0,4 g	2,2 g	0,1 g
Karotte	27 g	11 kcal	0,2 g	1,7 g	0,1 g
Sellerieknolle	25 g	8 kcal	0,4 g	0,7 g	0,1 g
Rindsuppe	83 g	3 kcal	0,3 g	0 g	0,2 g
Petersilie	5 g	2 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g