Erdäpfel mit Grüner Sauce

Name: Erdäpfel mit Grüner Sauce
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Erdäpfel (festkochend); Salz (für das Kochwasser und zum Würzen); 200 g Ei (4 Stück); 300 g Griechischer Joghurt; 150 g Sauerrahm; 1 Bund Petersilie; 0.5 Bund Schnittlauch; 0.5 Bund Dill; 1 EL Zitronensaft; 1 TL Senf; Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Kräutersauce mit Joghurt und Ei zu Salzerdäpfeln

Erdäpfel mit einer kalten Kräutersauce aus Joghurt, Sauerrahm und hartgekochtem Ei. Passt als leichte Hauptspeise im Frühling oder Sommer.

Gesamt

45 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

411 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Frische Eier verwenden

Für die Sauce werden nur hartgekochte Eier verwendet, kein rohes Ei. So ist die Sauce auch für empfindliche Personen unbedenklich.

Profi-Tipp

Kräutermischung variieren

Je nach Saison auch Kerbel oder Borretsch mit einarbeiten, dann näher an der klassischen Frankfurter Grünen Sauce mit sieben Kräutern.

Variation

Mit Speck

80 g Speckwürfel knusprig auslassen und über die fertig angerichteten Erdäpfel streuen.

Erdäpfel kochen

~25 Min

800 g Erdäpfel waschen und in Salzwasser zugedeckt ca. 25 Minuten weich kochen.

800 gErdäpfelSalz

Eier hart kochen

~9 Min

4 Eier in einem separaten Topf in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen, abschrecken und schälen.

200 gEi

Kräuter vorbereiten

Petersilie, Schnittlauch und Dill waschen, trockenschütteln und fein hacken. Zwei der hartgekochten Eier fein hacken, die restlichen zwei für die Deko beiseitelegen.

1 BundPetersilie½ BundSchnittlauch½ BundDill

Sauce anrühren

300 g griechischen Joghurt, 150 g Sauerrahm, 1 EL Zitronensaft und 1 TL Senf glatt verrühren. Gehackte Kräuter und gehacktes Ei unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

300 gGriechischer Joghurt150 gSauerrahm1 ELZitronensaft1 TLSenfPfeffer, schwarz

Anrichten

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden oder ganz servieren. Mit der Grünen Sauce anrichten, die restlichen zwei Eier in Scheiben oder Achtel darauf verteilen.

Nährwerte pro Portion

411 kcal

gesamt (4 Portionen): 1644 kcal

Eiweiß

14,6 g

15%

Kohlenhydrate

40,9 g

41%

Fett

19,9 g

44%

davon Zucker6,7 g

davon gesättigt10,1 g

Ballaststoffe3,4 g

Salz0,4 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	200 g	166 kcal	3,9 g	35,8 g	0,2 g
Griechischer Joghurt	75 g	93 kcal	2,5 g	3,4 g	7,5 g
Sauerrahm	38 g	77 kcal	1,1 g	1,1 g	7,5 g
Ei	50 g	68 kcal	6,6 g	0,2 g	4,5 g
Petersilie	8 g	2 kcal	0,3 g	0,1 g	0 g
Senf	1 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0,1 g
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Schnittlauch	4 g	1 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Dill	3 g	1 kcal	0,1 g	0,2 g	0 g