Erdäpfelgulasch

Name: Erdäpfelgulasch
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 800 g Erdäpfel (vorwiegend festkochend); 400 g Zwiebel (geschält gewogen); 2 Stk Knoblauchzehe (Knoblauchzehen); 2 EL Butterschmalz (zum Anbraten); 1 EL Tomatenmark; 2 EL Paprikapulver (edelsüß); 2 EL Apfelessig (oder Weißweinessig); 500 ml Gemüsesuppe (heiß); 1 EL Majoran (getrocknet); 1 TL Kümmel (gemahlen); Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (aus der Mühle); 4 Stk Frankfurter Würstel (optional)

Deftiger Erdäpfeleintopf mit Frankfurter Würsteln

Ein herzhafter Eintopf aus Erdäpfeln und Zwiebeln in einer sämigen Paprikasauce. Passt ideal als wärmende Hauptspeise mit frischem Bauernbrot.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

423 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Vorsicht bei Paprikapulver

Paprikapulver darf beim Anschwitzen niemals zu heiß werden oder anbrennen, da es sonst einen bitteren Geschmack entwickelt. Den Topf vor dem Zugeben kurz von der Hitze nehmen und sofort mit Essig ablöschen.

Profi-Tipp

Sämige Sauce ohne Mehl

Ein echtes Gulasch braucht viel Zwiebel. Das Zwiebelgewicht sollte idealerweise der halben Erdäpfelmenge entsprechen, damit die Sauce beim Kochen eine schöne Sämigkeit erhält, ohne dass Mehl zum Binden nötig ist.

Variation

Vegane Variante

Für ein veganes Erdäpfelgulasch das Butterschmalz durch Pflanzenöl ersetzen und die Frankfurter Würstel weglassen oder durch eine vegane Wurst-Alternative ersetzen.

Gemüse vorbereiten

400 g Zwiebeln schälen und fein würfeln. 800 g Erdäpfel schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken.

800 gErdäpfel400 gZwiebel2 StkKnoblauchzehe

Zwiebeln anbraten

~10 Min

2 EL Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten langsam goldbraun anbraten. Den gehackten Knoblauch in der letzten Minute kurz mitrösten.

2 ELButterschmalz

Paprizieren und ablöschen

1 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Den Topf von der Hitze nehmen, 2 EL Paprikapulver einstreuen und zügig unterrühren. Sofort mit 2 EL Apfelessig ablöschen, um ein Verbrennen des Paprikapulvers zu verhindern.

1 ELTomatenmark2 ELPaprikapulver2 ELApfelessig

Aufgießen und köcheln

~25 Min

Die vorbereiteten Erdäpfelwürfel in den Topf geben. Mit 500 ml Gemüsesuppe aufgießen, sodass die Erdäpfel fast bedeckt sind. 1 EL Majoran, 1 TL Kümmel sowie etwas Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Alles gut verrühren, aufkochen lassen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfel weich sind.

500 mlGemüsesuppe1 ELMajoran1 TLKümmelSalzPfeffer, schwarz

Binden und Würstel hinzufügen

~5 Min

Einige Erdäpfelstücke mit einem Kochlöffel an der Topfwand zerdrücken, um die Sauce sämig zu binden. 4 Frankfurter Würstel in Scheiben schneiden, zum Gulasch geben und ca. 5 Minuten ohne Deckel heiß werden lassen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 StkFrankfurter Würstel

Nährwerte pro Portion

423 kcal

gesamt (4 Portionen): 1692 kcal

Eiweiß

12,9 g

12%

Kohlenhydrate

45,7 g

44%

Fett

20,1 g

44%

davon Zucker9,4 g

davon gesättigt8,7 g

Ballaststoffe6,7 g

Salz1,9 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdäpfel	200 g	166 kcal	3,9 g	35,8 g	0,2 g
Frankfurter Würstel	50 g	145 kcal	6,5 g	0 g	13,1 g
Butterschmalz	6 g	54 kcal	0 g	0 g	6 g
Zwiebel	100 g	34 kcal	1,2 g	6 g	0,2 g
Paprikapulver	4 g	10 kcal	0,5 g	1,9 g	0,5 g
Gemüsesuppe	125 g	5 kcal	0,4 g	0,7 g	0,1 g
Tomatenmark	4 g	3 kcal	0,1 g	0,5 g	0 g
Majoran	1 g	2 kcal	0,1 g	0,5 g	0,1 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Kümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,2 g	0,1 g
Apfelessig	8 g	1 kcal	0 g	0 g	0 g