Erdnuss-Eintopf mit Süßkartoffeln

Name: Erdnuss-Eintopf mit Süßkartoffeln
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 1 Stk Zwiebel (mittelgroß); 2 Stk Knoblauchzehe; 20 g Ingwer (frisch, gerieben); 2 EL Pflanzenöl; 500 g Süßkartoffel (geschält, gewürfelt); 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1 Stk Chili (fein gehackt, nach Geschmack); 2 EL Tomatenmark; 400 g Gehackte Tomaten (Dose); 500 ml Gemüsesuppe; 150 g Erdnussmus; 200 ml Kokosmilch; 240 g Kichererbsen (abgetropft); Salz (zum Würzen); 30 g Erdnüsse, gehackt (zum Bestreuen); 0.5 Bund Koriander (zum Bestreuen)

Westafrikanisch inspirierter Eintopf mit Erdnussmus und Kichererbsen

Veganer Eintopf aus Süßkartoffeln, Kichererbsen und Tomaten in einer Sauce aus Erdnussmus und Kokosmilch. Passt als Hauptspeise mit Reis.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

845 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Erdnussmus erst gegen Ende

Erdnussmus erst nach der Kochzeit der Süßkartoffeln einrühren und danach nur mehr offen köcheln, sonst setzt es sich am Topfboden ab und kann anbrennen.

Variation

Mit Blattspinat

Kurz vor dem Servieren passen auch 100 g Blattspinat dazu, der in der heißen Sauce innerhalb von 2 Minuten zusammenfällt.

Aromaten vorbereiten

Zwiebel fein würfeln, 2 Knoblauchzehen fein hacken, 20 g Ingwer schälen und reiben.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe20 gIngwer

Anschwitzen

~3 Min

2 EL Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.

2 ELPflanzenöl

Süßkartoffeln und Gewürze zugeben

500 g gewürfelte Süßkartoffeln, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 1 gehackte Chili dazugeben und 2 Minuten mitrösten.

500 gSüßkartoffel1 TLPaprikapulver1 TLKreuzkümmel1 StkChili

Tomatenmark einrühren

2 EL Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, bis es dunkler wird.

2 ELTomatenmark

Aufgießen und köcheln

~15 Min

400 g gehackte Tomaten und 500 ml Gemüsesuppe angießen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln fast weich sind.

400 gGehackte Tomaten500 mlGemüsesuppe

Erdnussmus und Kokosmilch einrühren

~10 Min

150 g Erdnussmus und 200 ml Kokosmilch einrühren, bis die Sauce cremig ist. 240 g Kichererbsen dazugeben und 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln vollständig weich sind.

150 gErdnussmus200 mlKokosmilch240 gKichererbsen

Abschmecken und servieren

Mit Salz abschmecken. Mit 30 g gehackten Erdnüssen und ein paar Korianderblättern bestreut servieren.

Salz30 gErdnüsse, gehackt½ BundKoriander

Nährwerte pro Portion

845 kcal

gesamt (4 Portionen): 3380 kcal

Eiweiß

30,1 g

15%

Kohlenhydrate

68,8 g

34%

Fett

44,9 g

51%

davon Zucker18,5 g

davon gesättigt14,2 g

Ballaststoffe22,6 g

Salz1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Erdnussmus	38 g	233 kcal	10,9 g	3,7 g	18,6 g
Kichererbsen	60 g	190 kcal	11,1 g	23,8 g	3,5 g
Süßkartoffel	125 g	149 kcal	2 g	31,5 g	0,8 g
Kokosmilch	49 g	110 kcal	1,3 g	1 g	10,6 g
Pflanzenöl	7 g	63 kcal	0 g	0 g	7 g
Erdnüsse, gehackt	8 g	47 kcal	2,2 g	0,7 g	3,7 g
Gehackte Tomaten	100 g	22 kcal	1 g	3,3 g	0,1 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Tomatenmark	8 g	6 kcal	0,3 g	1,1 g	0 g
Gemüsesuppe	125 g	5 kcal	0,4 g	0,7 g	0,1 g
Ingwer	5 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0 g
Kreuzkümmel	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Paprikapulver	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g
Chili	4 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0 g
Koriander	3 g	1 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g