Fischstäbchen selbst gemacht

Name: Fischstäbchen selbst gemacht
Prep time: 20 min
Cook time: 18 min
Total time: 38 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: International
Ingredients: 500 g Zanderfilet (küchenfertig, ohne Haut, in ca. 2 cm breite Streifen geschnitten); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen); 80 g Weizenmehl, glatt; 100 g Ei (2 Stück, verquirlt); 150 g Semmelbrösel; Pflanzenöl (großzügig, zum Braten oder Bestreichen im Ofen); 1 Stk Zitrone (in Spalten, zum Servieren); 150 g Mayonnaise; 2 Stk Essiggurken (fein gewürfelt); 1 EL Kapern (fein gehackt); Dill (fein gehackt, nach Geschmack); 1 EL Zitronensaft; Salz (zum Abschmecken); Pfeffer, schwarz (zum Abschmecken)

Paniertes Zanderfilet aus dem Ofen oder der Pfanne

Selbst panierte Fischstäbchen aus Zanderfilet, im Ofen oder in der Pfanne gebraten. Dazu passt selbstgemachte Sauce Tartare.

Gesamt

38 Min

Portionen

Stufe

Einfach

Kalorien

645 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Öltemperatur beachten

Öl oder Ofen nicht zu heiß einstellen: Bei zu hoher Hitze verbrennt die Panade, bevor der Fisch im Inneren durchgegart ist. Die Fischstäbchen sind fertig, wenn sich das Fleisch in der Mitte leicht mit der Gabel in Flocken teilen lässt.

Profi-Tipp

Streifen gleichmäßig schneiden

Zanderfilet quer zur Faser in gleich breite Streifen schneiden, dann garen alle Stäbchen gleich schnell durch, statt dass eines noch roh ist, während andere schon fertig sind.

Variation

Mit Lachsfilet

Statt Zanderfilet passt auch 500 g Lachsfilet, das durch den höheren Fettanteil etwas schneller gart. Die Brat- oder Backzeit dafür um etwa 2 Minuten verkürzen.

Fisch vorbereiten

500 g Zanderfilet in etwa 2 cm breite Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

500 gZanderfiletSalzPfeffer, schwarz

Panierstraße einrichten

80 g Mehl, die verquirlten 2 Eier und 150 g Semmelbrösel jeweils in eine flache Schüssel geben. Die Fischstreifen nacheinander in Mehl, Ei und Bröseln wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind.

80 gWeizenmehl, glatt100 gEi150 gSemmelbrösel

Braten oder backen

~15 Min

Für die Pfannenvariante reichlich Pflanzenöl erhitzen und die Fischstäbchen darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten goldbraun braten. Für die Ofenvariante die Fischstäbchen auf ein Backblech legen, mit Pflanzenöl bestreichen und bei 200 °C Umluft 15 Minuten backen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Pflanzenöl

Sauce Tartare zubereiten

150 g Mayonnaise mit den 2 fein gewürfelten Essiggurken, 1 EL fein gehackten Kapern, Dill und 1 EL Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

150 gMayonnaise2 StkEssiggurken1 ELKapernDill1 ELZitronensaftSalzPfeffer, schwarz

Anrichten

Fischstäbchen mit der Sauce Tartare und Zitronenspalten servieren.

1 StkZitrone

Nährwerte pro Portion

645 kcal

gesamt (4 Portionen): 2580 kcal

Eiweiß

35,7 g

23%

Kohlenhydrate

42,3 g

27%

Fett

35,3 g

50%

davon Zucker4,7 g

davon gesättigt3,8 g

Ballaststoffe3,8 g

Salz1,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Mayonnaise	38 g	281 kcal	0,6 g	0,9 g	30,5 g
Semmelbrösel	38 g	137 kcal	4,4 g	25,3 g	1,5 g
Zanderfilet	125 g	108 kcal	25 g	0 g	0,8 g
Weizenmehl, glatt	20 g	70 kcal	2,1 g	14,4 g	0,2 g
Ei	25 g	34 kcal	3,3 g	0,1 g	2,3 g
Zitrone	25 g	10 kcal	0,2 g	0,8 g	0,1 g
Essiggurken	15 g	5 kcal	0,1 g	0,8 g	–
Zitronensaft	4 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Kapern	2 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g