Forellen vorbereiten
2 küchenfertige Forellen innen und außen kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
SalzPfeffer, schwarz2 StkForelle
Forelle Müllerin
In Butter gebraten, mit Zitrone und Petersilie
Ganze Forelle in Mehl gewendet und in Butter gebraten, mit Zitronensaft und Petersilie vollendet. Klassiker der Gasthausküche mit Erdäpfeln als Beilage.
25 Min
2
Mittel
724 kcal
Hauptspeise
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Schritt für Schritt.
Erst kurz vor dem Braten mehlieren
Die Forellen erst unmittelbar vor dem Braten in Mehl wenden. Liegt das Mehl länger auf der feuchten Haut, wird die Panade beim Braten klebrig statt knusprig.
Braune Butter nicht zu heiß werden lassen
Die zweite Butterportion nur bis zur nussbraunen Farbe erhitzen und sofort mit dem Zitronensaft ablöschen, sonst wird sie bitter.
In Mehl wenden
50 g Mehl auf einen Teller geben und die Forellen darin rundum wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
50 gWeizenmehl, glatt
Forellen braten
~12 Min40 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Forellen darin je Seite 5 bis 6 Minuten braten, bis das Fleisch entlang der Gräte weiß und undurchsichtig ist.
60 gButter
Forellen herausnehmen
Forellen aus der Pfanne heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Butter aufschäumen
~2 Min20 g Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussbraun ist und leicht duftet, etwa 2 Minuten.
Anrichten
Saft von 1 Zitrone in die braune Butter rühren, über die Forellen gießen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
1 StkZitrone½ BundPetersilie
Nährwerte pro Portion
724 kcal
gesamt (2 Portionen): 1448 kcal
Eiweiß
57,5 g
33%
Kohlenhydrate
19,8 g
11%
Fett
44,2 g
56%
davon Zucker1,9 g
davon gesättigt19,5 g
Ballaststoffe2,3 g
Salz0,3 g
Aufschlüsselung pro Zutat
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Forelle | 250 g | 390 kcal | 53,9 g | 0 g | 19,1 g |
| Butter | 30 g | 224 kcal | 0,4 g | 0,2 g | 24,7 g |
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Zitrone | 50 g | 20 kcal | 0,4 g | 1,6 g | 0,2 g |
| Petersilie | 8 g | 2 kcal | 0,3 g | 0,1 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Pfeffer, schwarz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
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