Klassische österreichische Suppe mit hausgemachten Palatschinkenstreifen. Passt hervorragend als wärmende Vorspeise vor einem Hauptgericht.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Frittaten erst unmittelbar vor dem Servieren mit der heißen Suppe übergießen. Liegen sie zu lange in der heißen Suppe, saugen sie sich voll und werden matschig.
Die Palatschinken müssen vor dem Schneiden vollständig abgekühlt sein. Warme Palatschinken kleben beim Schneiden leicht zusammen und lassen sich nicht sauber in feine Streifen schneiden.
Für Kräuterfrittaten können 2 EL fein gehackte Petersilie direkt unter den Teig gerührt werden.
100 g Weizenmehl, 200 ml Milch, 110 g Ei (2 Stück) und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur rasten lassen.
Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Eine Schöpfkelle Teig hineingeben, gleichmäßig verteilen und von beiden Seiten goldgelb backen. Den Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Palatschinken abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit 1 l Rindsuppe in einem Topf erhitzen und heiß halten.
Die ausgekühlten Palatschinken eng aufrollen und mit einem scharfen Messer in feine, ca. 5 mm breite Streifen (Frittaten) schneiden. Die Frittaten auf Teller verteilen, mit der heißen Suppe übergießen und mit feingeschnittenem Schnittlauch garniert sofort servieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Ei | 25 g | 34 kcal | 3,3 g | 0,1 g | 2,3 g |
| Milch | 52 g | 32 kcal | 1,8 g | 2,1 g | 1,8 g |
| Rindsuppe | 250 g | 8 kcal | 1 g | 0 g | 0,5 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Butterschmalz, Schnittlauch.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
