Gebackene Mäuse

Name: Gebackene Mäuse
Prep time: 20 min
Cook time: 95 min
Total time: 115 min
Yield: 16 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 400 g Weizenmehl, glatt; 20 g Germ, frisch (zerbröckelt); 250 ml Milch (lauwarm); 40 g Kristallzucker; 50 g Ei (1 Stück); 50 g Butter (geschmolzen); 1 Prise Salz; Pflanzenöl (reichlich, zum Frittieren); 60 g Kristallzucker; 1 TL Zimt

Germteig-Bällchen in Fett gebacken, in Zimtzucker gewälzt

Kleine Bällchen aus Germteig, in heißem Öl frittiert und warm in Zimtzucker gewälzt. Klassisches österreichisches Gebäck als süße Jause oder Nachspeise.

Gesamt

115 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

151 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Öltemperatur konstant halten

170 °C sind entscheidend: Ist das Öl zu kühl, ziehen die Mäuse Fett und werden speckig, ist es zu heiß, bleibt die Mitte roh. Am besten mit einem Küchenthermometer kontrollieren.

Profi-Tipp

Teig nicht zu fest kneten

Der Teig bleibt bewusst weich und leicht klebrig. Wer beim Formen zu viel Mehl einarbeitet, bekommt trockene, schwere Mäuse statt lockerer.

Variation

Mit Marillenmarmelade gefüllt

Vor dem zweiten Gehen je 1 TL Marillenmarmelade in die Mitte jedes Teiglings drücken und gut verschließen, dann wie im Rezept frittieren.

Dampfl ansetzen

~10 Min

20 g Germ in 250 ml lauwarmer Milch auflösen und zugedeckt an einem warmen Ort 10 Minuten gehen lassen, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen.

20 gGerm, frisch250 mlMilch

Teig kneten

~60 Min

400 g Mehl, 40 g Zucker, 1 Prise Salz, 55 g Ei (1 Stück) und 50 g geschmolzene Butter zum Dampfl geben und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

400 gWeizenmehl, glatt40 gKristallzucker50 gEi50 gButter1 PriseSalz

Mäuse formen

~20 Min

Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen und in 16 gleich große Stücke teilen. Mit bemehlten Händen zu ovalen Bällchen formen und auf ein bemehltes Blech setzen. Zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen.

Frittieren

~4 Min

Reichlich Pflanzenöl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 170 °C erhitzen. Die Mäuse darin portionsweise 3 bis 4 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.

Pflanzenöl

In Zimtzucker wälzen

Die noch warmen Mäuse in einer Mischung aus 60 g Zucker und 1 TL Zimt wälzen, sodass sie rundum bedeckt sind.

60 gKristallzucker1 TLZimt

Nährwerte pro Portion

151 kcal

gesamt (16 Portionen): 2416 kcal

Eiweiß

3,8 g

10%

Kohlenhydrate

25,1 g

67%

Fett

3,7 g

23%

davon Zucker7 g

davon gesättigt2,1 g

Ballaststoffe1,5 g

Salz0,1 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	25 g	87 kcal	2,6 g	17,9 g	0,2 g
Kristallzucker	6 g	25 kcal	0 g	6,3 g	0 g
Butter	3 g	23 kcal	0 g	0 g	2,6 g
Milch	16 g	10 kcal	0,6 g	0,6 g	0,6 g
Ei	3 g	4 kcal	0,4 g	0 g	0,3 g
Germ, frisch	1 g	2 kcal	0,2 g	0,1 g	0 g
Zimt	0 g	0 kcal	0 g	0,1 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g