Kleine Germteig-Pogatscherl mit fein gehackten Grammeln im Teig. Pikante Jause aus dem Burgenland und der Steiermark.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die Grammeln sollten fein gehackt oder durch den Fleischwolf gedreht sein, sonst reißt der Teig beim Ausstechen an den größeren Fettstücken auf.
Der hohe Sauerrahm-Anteil macht den Teig mürber als reiner Germteig, dadurch bleiben die Pogatscherl auch am nächsten Tag noch zart.
Statt der Grammeln 100 g geriebenen Bergkäse in den Teig einarbeiten, ergibt Käsepogatscherl.
500 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde drücken. 25 g Germ in 100 ml lauwarmer Milch auflösen und in die Mulde gießen. 80 g weiche Butter, 150 g Sauerrahm, 1 Ei und 1 TL Salz dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
150 g fein gehackte Grammeln unter den Teig kneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind.
Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Pogatscherl von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
1 Ei verquirlen und die Pogatscherl damit bestreichen. Nochmals 15 Minuten zugedeckt gehen lassen.
Mit Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 °C ca. 20 Minuten goldbraun backen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 25 g | 87 kcal | 2,6 g | 17,9 g | 0,2 g |
| Grammeln | 8 g | 48 kcal | 0,5 g | 0 g | 5,2 g |
| Butter | 4 g | 30 kcal | 0 g | 0 g | 3,3 g |
| Sauerrahm | 8 g | 15 kcal | 0,2 g | 0,2 g | 1,5 g |
| Ei | 5 g | 7 kcal | 0,7 g | 0 g | 0,5 g |
| Milch | 5 g | 3 kcal | 0,2 g | 0,2 g | 0,2 g |
| Germ, frisch | 1 g | 2 kcal | 0,2 g | 0,1 g | 0 g |
| Salz | 0 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Kümmel.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
