Gebrannte Mandeln

Name: Gebrannte Mandeln
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 250 g Kristallzucker; 125 ml Wasser; 1 TL Zimt; 1 Pkg. Vanillezucker; 300 g Mandeln, ganz (ungeschält)

Zucker-Zimt-Kruste aus der Pfanne, wie vom Jahrmarkt

Ganze Mandeln in einer Zucker-Zimt-Kruste, in der Pfanne selbst karamellisiert. Süßer Snack für die kalte Jahreszeit.

Gesamt

30 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

667 kcal

Dessert

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Ständig rühren

Sobald die Mandeln in der Pfanne sind, ununterbrochen rühren, sonst brennt der Zucker lokal an und wird bitter.

Profi-Tipp

Am Zucker den Fortschritt ablesen

Der Zucker wird zunächst krümelig-weiß, dann schmilzt er wieder klar. Erst wenn er klar und glänzend ist, sind die Mandeln fertig karamellisiert.

Zuckerlösung aufkochen

~5 Min

250 g Zucker mit 125 ml Wasser in einer beschichteten Pfanne (ohne Mandeln) aufkochen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist.

250 gKristallzucker125 mlWasser

Mandeln karamellisieren

~10 Min

300 g ganze Mandeln in die Zuckerlösung geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten braten. Der Zucker kristallisiert dabei erst weiß aus, dann schmilzt er erneut und überzieht die Mandeln goldbraun.

300 gMandeln, ganz

Würzen

1 TL Zimt und 1 Päckchen Vanillezucker über die heißen karamellisierten Mandeln streuen und gut durchschwenken, bis alle Mandeln gleichmäßig überzogen sind.

1 TLZimt1 Pkg.Vanillezucker

Auskühlen

~10 Min

Mandeln sofort auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech schütten und mit zwei Gabeln vereinzeln, solange sie noch warm sind. Mindestens 10 Minuten vollständig auskühlen lassen, erst dann werden sie knackig.

Nährwerte pro Portion

667 kcal

gesamt (4 Portionen): 2668 kcal

Eiweiß

16,8 g

10%

Kohlenhydrate

67,8 g

42%

Fett

35 g

48%

davon Zucker67,2 g

davon gesättigt3 g

Ballaststoffe7,8 g

Salz0 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Mandeln, ganz	75 g	408 kcal	16,7 g	2,9 g	35 g
Kristallzucker	63 g	250 kcal	0 g	62,5 g	0 g
Vanillezucker	2 g	8 kcal	0 g	2 g	0 g
Zimt	1 g	1 kcal	0 g	0,4 g	0 g
Wasser	31 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g