25 g Germ mit 250 ml lauwarmer Milch verrühren, bis sich die Germ auflöst. 10 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

500 g Mehl mit 50 g Kristallzucker, 1 TL Salz, 1 Ei (55 g), 50 g weicher Butter und 1 Päckchen Vanillezucker in eine Schüssel geben. Vorteig dazugießen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1,5 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser Kreise ausstechen.

Auf die Hälfte der Kreise je einen gehäuften Teelöffel von den 200 g Marillenmarmelade setzen. Mit einem zweiten Kreis bedecken und die Ränder gut zusammendrücken.

Gefüllte Krapfen mit Abstand auf ein bemehltes Backblech setzen, zudecken und nochmals 20 Minuten gehen lassen.

1 l Pflanzenöl in einem Topf auf 170 °C erhitzen. Krapfen portionsweise einlegen und den Topf für die erste Hälfte der Backzeit mit einem Deckel abdecken, das ergibt den hellen Rand. Insgesamt 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun backen.

Krapfen mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit 3 EL Staubzucker bestäuben.