Germteig-Krapfen mit Marillenmarmelade-Füllung, im Backrohr statt im heißen Fett gebacken. Klassische Fasching-Süßspeise mit weniger Fett.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die geschmolzene Butter vor dem Backen ist entscheidend, ohne sie bleiben die Krapfen im Rohr blass und ohne die goldene Kruste, die beim klassischen Frittieren durch das heiße Fett entsteht.
Bei über 200 °C bräunt die Oberfläche, bevor die Mitte gar ist. 190 °C mit etwas längerer Backzeit ergibt gleichmäßiger durchgebackene Krapfen.
Statt Marillenmarmelade auch mit 200 g Nuss-Nougat-Creme möglich. Dabei die Krapfen erst nach dem Backen mit einem Spritzsack befüllen, da die Creme beim Backen zu dünnflüssig wird.
500 g Mehl in eine Schüssel geben, 42 g Germ hineinbröckeln. Mit 250 ml lauwarmer Milch, 60 g Zucker, 1 Ei (55 g), 60 g weicher Butter, einer Prise Salz und der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone zu einem glatten Teig verkneten, von Hand oder mit der Küchenmaschine ca. 8 Minuten.
Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) 16 Kreise ausstechen. Auf die Hälfte der Kreise je 1 gehäuften Teelöffel Marillenmarmelade (insgesamt 200 g) setzen, mit den restlichen Kreisen bedecken und die Ränder fest zusammendrücken.
Geformte Krapfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und zugedeckt nochmals 20 Minuten gehen lassen. Backrohr in der Zwischenzeit auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Krapfen mit 40 g geschmolzener Butter bestreichen und im vorgeheizten Rohr bei 190 °C ca. 15 Minuten goldbraun backen.
Krapfen kurz auf einem Gitter überkühlen lassen und mit Staubzucker bestäuben.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Weizenmehl, glatt | 63 g | 218 kcal | 6,5 g | 44,9 g | 0,6 g |
| Butter | 13 g | 93 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 10,3 g |
| Marillenmarmelade | 25 g | 59 kcal | 0,1 g | 14,1 g | 0,1 g |
| Kristallzucker | 8 g | 30 kcal | 0 g | 7,5 g | 0 g |
| Milch | 32 g | 20 kcal | 1,1 g | 1,3 g | 1,1 g |
| Ei | 6 g | 8 kcal | 0,8 g | 0 g | 0,6 g |
| Germ, frisch | 5 g | 7 kcal | 0,9 g | 0,5 g | 0,1 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Zitronenschale, Staubzucker.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
