Gemüse-Paella

Name: Gemüse-Paella
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Mediterran
Ingredients: Olivenöl (zum Anbraten); 1 Stk Zwiebel (fein gewürfelt); 2 Stk Knoblauchzehe (gehackt); 1 Stk Paprika, rot (in Streifen geschnitten); 1 Stk Paprika (gelb oder grün, in Streifen geschnitten); 200 g Fisolen (geputzt und halbiert); 2 Stk Tomate (gewürfelt); 300 g Rundkornreis; 1 TL Kurkuma (ersetzt Safran, siehe Tipp); 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 900 ml Gemüsesuppe (heiß); 150 g Erbsen (tiefgekühlt oder frisch); 1 Stk Zitrone (Saft und abgeriebene Schale); 1 Bund Petersilie (gehackt, zum Bestreuen); Salz (zum Würzen); Pfeffer, schwarz (zum Würzen)

Spanische Reispfanne mit Paprika, Fisolen und Erbsen

Vegetarische Reispfanne mit Paprika, Fisolen, Erbsen und Zitrone, mit Kurkuma statt Safran gefärbt. Passt als eigenständige Hauptspeise.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

380 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Nicht umrühren

Den Reis während des Köchelns nicht umrühren, sonst wird er stärkehaltig und cremig statt körnig locker, wie es für Paella typisch ist.

Profi-Tipp

Kruste am Boden

Kurz bevor die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist, die Hitze für 1 Minute erhöhen, damit sich am Boden eine leicht krosse Reisschicht bildet, ohne dabei umzurühren.

Variation

Mit echtem Safran

Für ein aromatischeres Ergebnis 1 Prise echten Safran statt Kurkuma in der heißen Gemüsesuppe ziehen lassen, bevor sie angegossen wird.

Gemüsesuppe erhitzen

900 ml Gemüsesuppe in einem Topf erhitzen und warm halten.

900 mlGemüsesuppe

Gemüse vorbereiten

1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen fein würfeln beziehungsweise hacken. 1 rote Paprika und 1 gelbe oder grüne Paprika in Streifen schneiden. 200 g Fisolen putzen und halbieren. 2 Tomaten würfeln.

1 StkZwiebel2 StkKnoblauchzehe1 StkPaprika, rot1 StkPaprika200 gFisolen2 StkTomate

Sofrito anbraten

~5 Min

Olivenöl in einer großen Pfanne oder Paellera erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3 Minuten andünsten, dann Paprika und Fisolen dazugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.

Olivenöl

Tomaten und Reis dazugeben

~2 Min

Die gewürfelten Tomaten dazugeben und 2 Minuten mitbraten. 300 g Rundkornreis einrühren, mit 1 TL Kurkuma und 1 TL Paprikapulver bestreuen und 1 Minute mitrösten, bis der Reis die Farbe angenommen hat.

300 gRundkornreis1 TLKurkuma1 TLPaprikapulver

Reis garen

~18 Min

Die heiße Gemüsesuppe angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und einmal aufkochen. Hitze reduzieren und den Reis ohne umzurühren 18 Minuten offen köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen und der Reis bissfest ist.

SalzPfeffer, schwarz

Erbsen einrühren

~5 Min

150 g Erbsen in den letzten 5 Minuten der Garzeit einstreuen.

150 gErbsen

Fertigstellen

~5 Min

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit dem Saft und der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone beträufeln und 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen.

1 StkZitrone1 BundPetersilie

Nährwerte pro Portion

380 kcal

gesamt (4 Portionen): 1520 kcal

Eiweiß

11,9 g

13%

Kohlenhydrate

74 g

83%

Fett

1,6 g

davon Zucker13,3 g

davon gesättigt0,5 g

Ballaststoffe9 g

Salz1,6 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Rundkornreis	75 g	263 kcal	5,9 g	57,8 g	0,5 g
Erbsen	38 g	29 kcal	1,8 g	3,8 g	0,3 g
Fisolen	50 g	14 kcal	1,1 g	1,7 g	0,1 g
Paprika, rot	38 g	14 kcal	0,4 g	2,3 g	0,1 g
Paprika	38 g	14 kcal	0,4 g	2,3 g	0,1 g
Zitrone	25 g	10 kcal	0,2 g	0,8 g	0,1 g
Tomate	45 g	10 kcal	0,4 g	1,5 g	0 g
Zwiebel	28 g	9 kcal	0,3 g	1,7 g	0 g
Gemüsesuppe	225 g	9 kcal	0,7 g	1,2 g	0,2 g
Petersilie	8 g	2 kcal	0,3 g	0,1 g	0 g
Kurkuma	1 g	2 kcal	0,1 g	0,5 g	0 g
Knoblauchzehe	2 g	2 kcal	0,1 g	0,1 g	0 g
Paprikapulver	1 g	2 kcal	0,1 g	0,3 g	0,1 g