Gnocchi selbst gemacht

Name: Gnocchi selbst gemacht
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1000 g Erdäpfel (mehlig); 250 g Weizenmehl, glatt (glatt, plus mehr zum Bestäuben); 50 g Ei (1 Stück); 1 Msp. Muskatnuss; Salz (für den Teig und das Kochwasser); 80 g Butter; 10 Blatt Salbei (frisch); 40 g Parmesan (gerieben, zum Bestreuen)

Erdäpfel-Gnocchi aus Grundteig mit Salbeibutter

Selbst gemachte Gnocchi aus mehligen Erdäpfeln, Mehl und Ei, mit brauner Salbeibutter. Passt als Hauptspeise oder als kleine Vorspeise.

Gesamt

75 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

632 kcal

Hauptspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Teig nur kurz kneten

Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält. Zu langes Kneten setzt Stärke aus den Erdäpfeln frei, dann werden die Gnocchi beim Kochen zäh statt locker.

Profi-Tipp

Mehlige statt festkochende Erdäpfel

Mehlige Erdäpfel nehmen beim Stampfen weniger Feuchtigkeit auf als festkochende Sorten, dadurch braucht der Teig weniger Mehl und bleibt zarter.

Variation

Mit Tomatensauce

Statt Salbeibutter passen die Gnocchi auch mit 300 g passierten Tomaten, die kurz mit einer Knoblauchzehe und etwas Basilikum eingekocht werden.

Erdäpfel kochen

~35 Min

1000 g mehlige Erdäpfel ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt in ca. 35 Minuten weich kochen.

1000 gErdäpfel

Stampfen und überkühlen

Erdäpfel abgießen, kurz ausdampfen lassen, dann noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken oder fein stampfen. Die Masse auf der Arbeitsfläche ausbreiten und ca. 10 Minuten überkühlen lassen.

Teig kneten

250 g Mehl, 55 g Ei (1 Stück), 1 Msp. Muskatnuss und etwas Salz zur Erdäpfelmasse geben und rasch zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst werden die Gnocchi zäh.

250 gWeizenmehl, glatt50 gEi1 Msp.MuskatnussSalz

Gnocchi formen

Teig portionsweise zu fingerdicken Rollen formen, in ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.

Gnocchi kochen

~3 Min

Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Gnocchi darin portionsweise 2 bis 3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben.

Salbeibutter braten

~3 Min

80 g Butter in einer Pfanne schmelzen und 10 Blätter Salbei darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten, bis die Butter nussig duftet.

80 gButter10 BlattSalbei

Servieren

Gnocchi in der Salbeibutter schwenken, auf Tellern anrichten und mit 40 g geriebenem Parmesan bestreuen.

40 gParmesan

Nährwerte pro Portion

632 kcal

gesamt (4 Portionen): 2528 kcal

Eiweiß

16,9 g

11%

Kohlenhydrate

90 g

58%

Fett

21,2 g

31%

davon Zucker2,6 g

davon gesättigt12,8 g

Ballaststoffe7 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	63 g	218 kcal	6,5 g	44,9 g	0,6 g
Erdäpfel	250 g	208 kcal	4,9 g	44,8 g	0,3 g
Butter	20 g	149 kcal	0,2 g	0,1 g	16,4 g
Parmesan	10 g	39 kcal	3,6 g	0 g	2,7 g
Ei	13 g	17 kcal	1,6 g	0 g	1,1 g
Salbei	1 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g
Muskatnuss	0 g	1 kcal	0 g	0,1 g	0 g