Grissini

Name: Grissini
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 24 Portionen
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 300 g Weizenmehl, glatt; 10 g Germ, frisch (zerbröselt); 160 ml Wasser (lauwarm); 3 EL Olivenöl (plus etwas mehr zum Bestreichen); 6 g Salz; 1 TL Kristallzucker

Dünne italienische Brotstangen aus Germteig

Grissini sind dünne, im Ofen gebackene Brotstangen aus Germteig mit Olivenöl. Passen als Vorspeise zu Aufstrichen oder als Beilage zu Antipasti.

Gesamt

120 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

60 kcal

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Gleichmäßige Dicke

Nur gleichmäßig dünn gerollte Stangen backen durch und werden komplett knusprig. Dickere Stellen bleiben innen weich.

Variation

Mit Sesam oder Rosmarin

Vor dem Backen mit 2 EL Sesam bestreuen oder fein gehackten Rosmarin in den Teig einarbeiten.

Germ auflösen

~5 Min

10 g frische Germ in 160 ml lauwarmem Wasser mit 1 TL Kristallzucker auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden.

10 gGerm, frisch160 mlWasser1 TLKristallzucker

Teig kneten

~8 Min

300 g Mehl mit 6 g Salz mischen, die Germflüssigkeit und 3 EL Olivenöl dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten, etwa 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine.

300 gWeizenmehl, glatt3 ELOlivenöl6 gSalz

Teig gehen lassen

~45 Min

Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Stangen formen

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem Rechteck ausrollen und in etwa 24 schmale Streifen schneiden. Jeden Streifen zu einer dünnen, gleichmäßigen Stange von rund 25 cm Länge rollen.

Backen

~18 Min

Grissini mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, dünn mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C 15 bis 18 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Nährwerte pro Portion

60 kcal

gesamt (24 Portionen): 1440 kcal

Eiweiß

1,4 g

Kohlenhydrate

9,2 g

62%

Fett

1,9 g

29%

davon Zucker0,2 g

davon gesättigt0,2 g

Ballaststoffe0,7 g

Salz0,2 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Weizenmehl, glatt	13 g	44 kcal	1,3 g	9 g	0,1 g
Olivenöl	2 g	16 kcal	0 g	0 g	1,7 g
Kristallzucker	0 g	1 kcal	0 g	0,2 g	0 g
Germ, frisch	0 g	1 kcal	0,1 g	0 g	0 g
Wasser	7 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g
Salz	0 g	0 kcal	0 g	0 g	0 g