800 g Hühnerteile in einer großen Schüssel mit 200 g Joghurt, 3 gepressten Knoblauchzehen, 20 g geriebenem Ingwer, 1 TL Kurkuma, 1 TL gemahlenem Kardamom, 2 TL Currypulver und 1 fein gehacktem Chili vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren.

400 g Basmatireis in einem Sieb kalt abspülen, bis das Wasser klar bleibt. In reichlich Salzwasser 5 Minuten vorkochen, der Reis soll noch bissfest sein. Abgießen und beiseitestellen.

1 Msp. Safran in 3 EL warmer Milch einrühren und ziehen lassen.

2 Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. 30 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen.

Die restlichen 30 g Butterschmalz im selben Topf erhitzen. Das marinierte Hähnchen darin bei mittlerer Hitze 8 Minuten rundum anbraten, bis es Farbe annimmt. 1 TL Zimt und 1 Msp. gemahlene Nelken einrühren.

Den vorgekochten Reis auf dem angebratenen Hähnchen im Topf verteilen. Mit den gerösteten Zwiebeln, der Safranmilch sowie dem gehackten Koriander und den Minzblättern bedecken, dabei etwas Koriander für die Deko zurückbehalten.

Den Topf fest verschließen, dafür bei Bedarf ein Stück Alufolie zwischen Topf und Deckel klemmen. Bei niedriger Hitze 25 Minuten dünsten, bis das Hähnchen durchgegart ist und der Reis fertig gedämpft hat.

Vor dem Servieren vorsichtig durchheben, sodass sich Reis und Hähnchen vermengen, ohne dass der Reis zerdrückt wird. Mit dem restlichen Koriander bestreuen.