Saftiger Mohnboden mit luftiger Topfen-Himbeer-Creme und glänzendem Himbeer-Spiegel: fruchtig, nicht zu süß und ein echter Hingucker.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Gelatine immer in kaltem Wasser einweichen und nur bis maximal 60 °C erwärmen, sonst verliert sie ihre Gelierfähigkeit.
Frische Himbeeren in die Topfen-Creme einarbeiten: die Hälfte der Creme auf den Mohn-Boden im Ring verteilen, die Himbeeren leicht versenken und anschließend die restliche Topfen-Creme darauf glatt streichen.
Die Himbeer-Glasur kann stattdessen auch mit Mango-Püree (geschälte, pürierte Mango) gemacht werden.
Eiklar mit 100 g des Zuckers und einer Prise Salz in einer Schüssel zu steifem Schnee schlagen. Butter in einer anderen Schüssel mit den restlichen 20 g Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig aufschlagen. Eidotter einzeln und vorsichtig unterrühren.
Gemahlenen Mohn und geriebene Mandeln unter die Butter-Dotter-Masse heben.
Den Eischnee vorsichtig unter die Mohnmasse heben. In einen Backring mit Backpapier oder eine gefettete Springform (ca. 26 cm Durchmesser) füllen. Bei 170 °C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen. Nach erfolgreicher Stäbchenprobe vollständig auskühlen lassen.
4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten).
Topfen mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb in einer Schüssel glatt rühren. Schlagobers in einer separaten Schüssel steif schlagen.
Aufgeweichte Gelatineblätter mit 2 EL Wasser bei niedriger Temperatur erwärmen (am Herd oder in der Mikrowelle). Topfenmasse mit aufgelöster Gelatine angleichen: zwei EL Topfenmasse zur Gelatine geben und glatt rühren, dann alles in die Topfenmasse einrühren. Zuletzt das Schlagobers unterheben.
Den ausgekühlten Mohnboden in einen Tortenring (26 cm) stellen. Die Creme darauf verteilen und glatt streichen. Mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen (ca. 5 Minuten).
Himbeerpüree leicht erwärmen (nicht kochen). Ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Auf Handwärme abkühlen lassen und gleichmäßig auf die kalte Creme gießen. Nochmals mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
Tortenring mit einem warmen Messer lösen. In Stücke schneiden. Für saubere Kanten das Messer zwischen den Schnitten kurz in heißes Wasser tauchen.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Mohn, gemahlen | 13 g | 65 kcal | 3 g | 0,4 g | 5,3 g |
| Schlagobers | 21 g | 64 kcal | 0,5 g | 0,7 g | 6,6 g |
| Butter | 8 g | 62 kcal | 0,1 g | 0 g | 6,9 g |
| Staubzucker | 10 g | 40 kcal | 0 g | 10 g | 0 g |
| Mandeln, gerieben | 6 g | 34 kcal | 1,4 g | 0,2 g | 2,9 g |
| Kristallzucker | 8 g | 33 kcal | 0 g | 8,3 g | 0 g |
| Topfen | 21 g | 33 kcal | 2,3 g | 0,5 g | 2,4 g |
| Ei | 17 g | 23 kcal | 2,2 g | 0,1 g | 1,5 g |
| Himbeerpüree | 17 g | 7 kcal | 0,2 g | 0,9 g | 0 g |
| Vanillezucker | 1 g | 5 kcal | 0 g | 1,3 g | 0 g |
| Zitrone | 8 g | 3 kcal | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| Blattgelatine | 1 g | 3 kcal | 0,7 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
