Mürbteigboden mit passierter Himbeer-Einlage und einer Creme aus Schlagobers und Pistaziencreme, dekoriert mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien.
Auf dich zugeschnitten
Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.
Die warme Gelatinemasse nie direkt ins kalte Obers rühren. Zuerst einen kleinen Teil des kalten Obers ins Warme, dann alles zurück ins restliche Obers. So bleibt die Creme frei von Gelatine-Klümpchen.
Die gekochte Himbeermasse ergibt das Doppelte der benötigten Einlage. Die zweite Hälfte einfrieren, dann geht die nächste Tarte schneller.
200 g Mehl, 80 g Zucker, eine Prise Salz, Vanille, 40 g geriebene Mandeln, 20 g Dotter, 1 EL Wasser und 120 g Butter rasch zu einem Mürbteig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kühlen.
Teig ausrollen und eine Tarteform damit auskleiden. Mit Backpapier und Hülsenfrüchten beschweren und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 15 Minuten blind backen. Papier und Hülsenfrüchte entfernen und ca. 10 Minuten fertig backen. Vollständig auskühlen lassen.
250 g Himbeeren mit 25 g Zucker und 50 g Wasser aufkochen, pürieren und durch ein Sieb passieren. Die Hälfte der Masse für die Tarte verwenden, die andere Hälfte lässt sich einfrieren. 2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Himbeermasse auflösen.
Die Himbeermasse in den ausgekühlten Boden füllen und kalt stellen, bis die Einlage fest ist.
2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 200 ml Schlagobers locker aufschlagen, noch nicht zu fest. Die restlichen 50 ml Schlagobers erwärmen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und 100 g Pistaziencreme einrühren.
Einen kleinen Teil des geschlagenen Obers in die warme Pistazienmasse rühren. Dann die nicht mehr allzu warme Masse unter das restliche geschlagene Obers heben. Auf die feste Himbeer-Einlage streichen und die Tarte mehrere Stunden kalt stellen.
Mit frischen Himbeeren und gehackten Pistazien dekorieren.
| Zutat (pro Portion) | Menge | kcal | Eiweiß | KH | Fett |
|---|---|---|---|---|---|
| Butter | 10 g | 75 kcal | 0,1 g | 0,1 g | 8,2 g |
| Schlagobers | 21 g | 64 kcal | 0,5 g | 0,7 g | 6,6 g |
| Weizenmehl, glatt | 17 g | 58 kcal | 1,7 g | 12 g | 0,2 g |
| Pistaziencreme | 8 g | 46 kcal | 0,7 g | 4,2 g | 2,9 g |
| Kristallzucker | 9 g | 35 kcal | 0 g | 8,8 g | 0 g |
| Mandeln, gerieben | 3 g | 18 kcal | 0,7 g | 0,1 g | 1,6 g |
| Himbeeren | 21 g | 9 kcal | 0,2 g | 1,1 g | 0,1 g |
| Eigelb | 2 g | 6 kcal | 0,3 g | 0 g | 0,5 g |
| Blattgelatine | 1 g | 2 kcal | 0,5 g | 0 g | 0 g |
| Wasser | 5 g | 0 kcal | 0 g | 0 g | 0 g |
Ohne Mengenangabe, nicht berechnet: Salz, Vanille, Himbeeren, Pistazien.
Werte pro Portion gerundet, die Summe der Zeilen kann minimal von den Gesamtwerten abweichen.
