4 Eier (200 g) trennen. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers (60 g) und einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Dotter mit dem restlichen Zucker (60 g) schaumig aufschlagen, dann 100 g Mehl mit 20 g geriebene Mandeln unterheben und den Eischnee vorsichtig darunterheben. In einen mit Backpapier ausgelegten Tortenring (22 cm) füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.

2 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Beeren mit 2 EL Wasser in einem Topf erwärmen. Die ausgedrückte Gelatine in den heißen Beeren auflösen und gut verrühren. In einen kleinen Tortenreif (ca. 16 cm) füllen und kalt stellen, bis die Einlage fest ist.

4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 250 g Topfen mit 50 g Zucker, dem Saft einer Zitrone und 1 Pkg. Vanillezucker glatt rühren. 250 ml Schlagobers halbsteif schlagen. Die ausgedrückte Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, mit 2 EL der Topfencreme angleichen und unter die restliche Topfencreme rühren. Zuletzt das Obers unterheben.

Den ausgekühlten Biskuitboden in einen Tortenring (22 cm) setzen. Etwa ein Drittel der Topfencreme darauf verstreichen. Die gekühlte Beeren-Einlage mittig daraufsetzen und leicht andrücken. Die restliche Topfencreme darüberstreichen und glatt streichen. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Tortenring lösen und die Torte mit frischen Beeren dekorieren.