Topfenauflauf mit Beeren

Name: Topfenauflauf mit Beeren
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 10 g Butter (zum Ausfetten der Form); 500 g Topfen; 80 g Eigelb (4 Stück); 80 g Kristallzucker; 40 g Butter (weich); 40 g Speisestärke; Zitronenschale (von 1 Bio-Zitrone, fein abgerieben); 120 g Eiweiß (4 Stück); Salz; 20 g Kristallzucker; 250 g Beeren, gemischt (z. B. Heidelbeeren und Himbeeren)

Topfenauflauf mit Eischnee und Beeren

Topfenauflauf aus Topfen, Eischnee und Beeren, im Ofen gebacken. Passt als süßer Hauptgang oder Dessert.

Gesamt

55 Min

Portionen

Stufe

Mittel

Kalorien

539 kcal

Mehlspeise

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Auf dich zugeschnitten

Vegan, ohne Nüsse, wenig Salz? Miguel schreibt das Rezept auf deine Vorlieben um.

Schritt für Schritt.

Wichtig

Eischnee vorsichtig unterheben

Kräftiges Rühren nimmt der Masse die Luft, dann geht der Auflauf im Ofen nicht richtig auf.

Profi-Tipp

Nachstocken lassen

Der Auflauf ist fertig, wenn er in der Mitte noch leicht wackelt. Er stockt beim Auskühlen nach und fällt sonst zu trocken aus.

Variation

Mit Obst statt Beeren

Auch mit 300 g klein geschnittenen Zwetschken oder Apfelstücken statt der Beeren möglich.

Form vorbereiten

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform (ca. 24 cm) mit 10 g Butter ausfetten.

10 gButter

Topfenmasse verrühren

500 g Topfen, 80 g Eigelb, 80 g Kristallzucker, 40 g weiche Butter, 40 g Speisestärke und die abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone glatt verrühren.

500 gTopfen80 gEigelb80 gKristallzucker40 gButter40 gSpeisestärkeZitronenschale

Eischnee schlagen

140 g Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 20 g Kristallzucker einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und feste Spitzen bildet.

120 gEiweißSalz20 gKristallzucker

Eischnee unterheben

Ein Drittel des Eischnees unter die Topfenmasse rühren, um sie zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig unterheben.

Beeren unterheben und einfüllen

250 g Beeren vorsichtig unter die Masse heben und alles in die vorbereitete Form füllen.

250 gBeeren, gemischt

Backen

~35 Min

Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte noch leicht wackelt.

Nährwerte pro Portion

539 kcal

gesamt (4 Portionen): 2156 kcal

Eiweiß

20,6 g

16%

Kohlenhydrate

41,7 g

32%

Fett

31 g

52%

davon Zucker32,9 g

davon gesättigt16 g

Ballaststoffe2,3 g

Salz0,3 g

Aufschlüsselung pro Zutat

Zutat (pro Portion)	Menge	kcal	Eiweiß	KH	Fett
Topfen	125 g	199 kcal	13,6 g	3,3 g	14,3 g
Kristallzucker	25 g	100 kcal	0 g	25 g	0 g
Butter	13 g	93 kcal	0,1 g	0,1 g	10,3 g
Eigelb	20 g	69 kcal	3,1 g	0 g	6,3 g
Speisestärke	10 g	34 kcal	0,1 g	8,3 g	0 g
Beeren, gemischt	63 g	31 kcal	0,7 g	4,9 g	0,2 g
Eiweiß	30 g	13 kcal	3 g	0,1 g	0 g